А как же без них? Сегодня, в своей статье, я расскажу о своих соусах, которые путем "кладу как хочу" получились ну - очень вкусные! Подходят для всех видов мяса и рецептов из него.
Это мои личные рецепты, без списывания у кого - то в интернете, как и маринады для шашлыков в моих предыдущих статьях.
Белый соус с маринованными огурцами .
Как - то раз, собираясь на природу с друзьями на шашлык, мне на скорую руку от себя, нужно было приготовить соус. То, что получилось - вспоминают и просят делать до сих пор. Секрет в том, что необходим определенный огуречный маринад, подойдет не каждый майонез и важен способ нарезки. При покупке огурцов (или вы маринуете сами) для этого соуса, посмотрите что в составе маринада на дне банки. Если там зелень, семена горчицы и лук - берем именно их! Корнишоны тоже подойдут. Но важно, чтобы огурчики были немного сладкими, поэтому читайте состав по содержанию сахара. При выборе майонеза - не берите оливковый и на перепелиных яйцах - они жирные для соуса, выбор должен пасть на классический провансаль. Ингредиенты купили, приступим к готовке. Первые в ход пойдут огурцы. Нарежьте их ножом на кубики - как на оливье.
Положите в любую стеклянную посуду и добавьте майонез. У вас должен получится соус не как плавающие огурцы в майонезе - а 70/30 соответственно.
Накройте пищевой пленкой и пусть постоят 1-2 часа.
Нам потребуется:
- маринованные огурцы - 250 гр.
- майонез классический провансаль - 3-4 ст.ложки
Белый соус с укропом.
Ни кого не удивишь классическим соусом с зеленью. Но есть секрет, который сделает его необычным на вкус - это сахар. Майонез выбирайте классический провансаль, а сметану домашнюю (она не будет кислить). В стеклянную посуду выложите майонез и сметану.
Посыпьте сахаром, солью и перцем. Нарежьте мелко укроп ножом (не в блендере). Добавьте к майонезу и сметане и все хорошо перемешайте.
Соус должен получится густым за счет укропа, т.е. он не должен "плавать", но и не забивайте сильно зеленью. Добавьте пропущенный через пресс чеснок. Снова перемешайте. Накройте пленкой и поставьте настаиваться 1 час.
Нам потребуется:
- майонез классический провансаль - 200 мг.
- сметана домашняя - 200 мг.
- чеснок - 4-5 зубчика
- укроп - 1 пучок
- сахар - 0,25 ч. ложки
- соль - 0,25 ч. ложки
- перец черный молотый - 0,25 ч. ложки
Белый соус с карри.
Все привыкли, что карри - это яркий цвет и насыщенный вкус. Но если его добавить не много, а чуть-чуть, то к шашлыкам из куриного мяса отлично подойдет именно этот соус. Я его попробовала в те времена, когда курицу гриль продавали в ларьках, а к ней шел вот такой за 20 рублей. Майонез классический провансаль выложите в маленький пластмассовый контейнер. Посыпьте солью, перцем и карри. Все перемешайте и наслаждайтесь вкусом!
Нам потребуется:
- майонез классический провансаль - 200 гр.
- карри - 0,25 ч. ложки.
- перец черный молотый - по вкусу
- соль - по вкусу
- перец черный молотый - по вкусу.
Белый соус с зеленым луком.
Зеленый лук к шашлыкам, да макнуть в соль - ммм... А вот соус с зеленым луком - это вообще сказка. Возьмите стеклянную миску, выложите майонез и в него мелко нарежьте зеленый лук. Поперчите, посыпьте сахаром и посолите. Хорошо перемешайте. Соус должен получится, чтобы 50/50 лук и майонез. Можно вместо майонеза использовать сметану, кому как нравится.
Нам потребуется:
- майонез классический провансаль - 200 гр.
- лук зеленый - 3 - 4 пера
- сахар - по вкусу
- соль - по вкусу
- перец черный молотый - по вкусу
Красный соус "Бабушкина аджика".
Аджика в разных вариациях приготовления всегда к месту на столе при мясных блюдах. А вот аджика по рецепту моей бабушки - мой любимый красный соус к шашлыкам из свинины. Через мясорубку пропустите помидоры, зелень, чеснок, лук, сладкий болгарский перец, перец чили.
Поперчите, добавьте хмели - сунели и посолите. Влейте растительное масло. Хорошо перемешайте. Варить не нужно! Дайте настояться хотя бы ночь в холодильнике.
Нам потребуется:
- помидоры свежие - 1 кг.
- перец болгарский - 2 шт.
- перец чили - 1 шт
- чеснок - 4-5 зубчика
- лук репчатый - 0,5 шт
- укроп - 2-3 веточки
- петрушка - 2-3 веточки
- сельдерей - 2 веточки
- растительное масло - 0,25 мг.
- хмели - сунели - 0,25 ч. ложки
- перец черный молотый - 0,25 ч. ложки
- соль - по вкусу
Горчичный соус.
Я очень люблю горчичный соус как в известной бургерной. Но с полок магазинов он исчез и пришлось по упаковке, которая от него осталась, стряпать свой, чтобы был очень похож на оригинал. Фото у меня нет, делала я его на новый год и не догадалась запечатлеть момент. Но стряпать по памяти - то свои рецепты не сложно. Возьмите семена горчицы и с помощью кофемолки или ступки измельчите их. В стеклянную миску налейте воду, растительного масла, яблочный уксус, добавьте сахар, соль, мед, перетертые семена горчицы, сухую горчицу, лимонный сок и сухое молоко - перемешайте. Пробуйте на вкус - чего не хватает, добавьте.
Нам потребуется:
- семена горчицы - 1 ст. ложка
- вода - 100 мг.
- растительное масло - 50 мг.
- яблочный уксус - 1 ч. ложка
- сахар - 0,25 ч. ложки
- соль - по вкусу
- мед - 0,25 ч. ложки
- горчица сухая - 0,5 ст. ложки
- лимон - 0,5 шт.
- сухое молоко - 2-3 ч. ложки.
Ягодный соус.
Не смотря на сладковатый вкус - сочетание невероятное именно с шашлыком из мяса свинины. Возьмите замороженную клюкву (я покупаю в брикетах по 0,5).
Откиньте ягоды на дуршлаг и промойте холодной водой. Дайте стечь льду. После того, как ягода разморозилась, положите ее в блендер, добавьте мед, сахар, тертый имбирь, соль и перец. Измельчите.
Варить ничего не нужно - это свежий ягодный соус!
Нам потребуется:
- клюква замороженная - 2 стакана
- мед - 1 ст. ложка
- имбирь свежий - 1-2 ч. ложки (можно и сухой - 0,5 ч. ложки)
- сахар - 1 ст. ложка
- соль - по вкусу
- перец - 0,25 ч. ложки
Лично готовила все соусы сама, мне особенно нравятся белый с огурцами, майонезно - сметанный с укропом и клюквенный, именно с шашлыком из свинины. Горчичный неплохо сочетается как с мясом свинины, так и с мясом говядины. Аджика и белый соус с зеленым луком подходит ко всем видам. А вот белый с карри - идеален к курице.
Пробуйте экспериментировать, стряпайте по -русски и кушайте с удовольствием!