Привет, путник по вкусной жизни!
Бывало ли у вас, что слоёное тесто не поддаётся дрессировке?
Вот, предположим, вы купили упаковку готового теста, разморозили в радостном ожидании вкусных пушистых слоек, а получили сморщенные жирные листы горячего теста?
Эх, я обладатель столь горестного опыта))
Слоёное тесто в сочетании со сладкими начинками я уважаю и трепетно люблю. Несколько видео-уроков гуру кулинарии, программ на канале «с чайником» и советы маститых хозяек помогли мне разобраться с причинами пережитых неудач.
Итак, слоёное тесто бывает двух видов: дрожжевое и бездрожжевое.
Секретик № 1. К моему удивлению, французские кулинары для приготовления сладкой выпечки используют тесто с добавлением дрожжей. Этот тип теста позволяет добиться максимально красивой воздушной расслоенной выпечки, даже если руки у вас золотые и растут оттуда, откуда хотят.
Секретик № 2. Вырезанные заготовки нужно прикрыть пищевой плёнкой и дать постоять на столе хотя бы полчаса. Пустые, без начинки.
Секретик № 3. За полчаса до выпекания слоек следует нагреть духовку до 210-220 С. При низкой температуре из теста начинает вытапливаться жир, что приводит к склеиванию слоёв и на выходе получается та самая жирная жёлто-серая лепёшка. Нужны слои – дай жару!
Секретик № 4. Непосредственно перед загрузкой противня в духовку нужно присыпать слойки сахарной пудрой. Эта манипуляция позволит выпечке приобрести хрустящую корочку.
Вот такие маленькие хитрости помогают добиться идеально приготовленной слоёной выпечки как из кофейни в уютном дворике городу Парижу J
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки! Давайте дружить и развиваться, мечтать и готовить слойки самостоятельно, пока ковидные времена не отпускают нас дальше соседней Пятёрочки ;)