Американская кухня неоднородна, и тому доказательство - текс-мекс. Это кулинарный перекресток Мексики и Техаса. Также можно рискнуть заявить, что это американизированная мексиканская кухня. К нему стоит присмотреться, потому что в нем есть много деликатесов.
Кесадилья
Техас - штат, который определенно выделяется на карте США. Там все больше, включая дома, машины, порции и помещения, а гриль - это форма религии. Именно в Техасе родилась кухня техасско-мексиканской кухни, которую некоторые люди просто называли техасской. Проще говоря, можно сказать, что это американизированная версия мексиканской кухни. Хотя техасско-мексиканская еда теперь легко доступна по всей территории Соединенных Штатов, нигде ее не чествуют так, как на родине.
Откуда произошло название Tex-Mex?
Термин Tex-Mex, который мы сегодня обычно используем для обозначения кулинарных деликатесов, на самом деле не был назван для обозначения региональной кухни Техаса. Это была аббревиатура от Техасско-мексиканской железной дороги, которая начала работать на юге Техаса в 1877 году. Позже аббревиатура использовалась некоторыми для описания техянос - техасцев мексиканского происхождения - и, в конечном итоге, их кухни.
История техасско-мексиканской кухни
Чтобы понять, что такое Tex-Mex, стоит взглянуть на историю Техаса, да еще и на далекую историю.
Техас был частью Мексики, когда он был захвачен испанцами в 16 веке. Новички начали прививать местным жителям свою кулинарную культуру. Когда в 1821 году Мексика вновь обрела независимость, было трудно сказать, что в ее кухне было мексиканским, а что - испанским.
В 1836 году Техас объявил о своей независимости от Мексики и присоединился к Соединенным Штатам. Новое политическое положение привело к притоку людей с востока, а также обеспечило легкий доступ к доселе неизвестным специям, ингредиентам и даже кухонным приборам. Сыр чеддер, говядина, пшеница и куркума были кулинарными новинками, которые техасцы приветствовали с распростертыми объятиями. Эти ингредиенты были более чем охотно включены в традиционные мексиканские рецепты домашней кухни компанией Tejanos.
Продажа лепешек из фасоли в Сан-Антонио в 1939 г.
Открытие Техаса для остальной части США положило начало производству пшеничных лепешек, начо, чили кон карне, буррито и барбакоа. Со временем в ресторанах стали появляться и набирать популярность новые блюда.
В 1972 году английский кулинарный писатель Диана Кеннеди опубликовала обширную публикацию о мексиканской кухне, в которой заявила, что мексиканская мексиканская кухня не является подлинной. Она назвала его Tex-Mex, популяризируя этот термин. Хотя Кеннеди использовал этот термин в отрицательном контексте, такая категоризация узаконила кухню США. Теперь техасско-мексиканская кухня рассматривалась как разновидность американской кухни и одновременно снискала уважение.
Современная кухня Tex-Mex
Все больше и больше публикаций в СМИ означало, что кухня Tex-Mex приобрела не только престиж, но и популярность. Ее слава также распространилась далеко за пределы США.
Первый ресторан Tex-Mex в Париже открылся в марте 1983 года. По словам ресторатора Клода Бенаюна, дела шли не очень хорошо. Только в 1986 году, после премьеры фильма «Бетти Блю», в котором персонажи пили текилу и ели чили кон карне, началось безумие. По словам Бенаюна, «Бетти Блу была похожа на легкую езду». Фильм приобрел невероятную популярность во Франции. После его премьеры каждый парижанин захотел по стакану текилы и чашке чили.
Кухня Tex-Mex также набирала популярность в Индии, Аргентине, Омане, Японии и Нидерландах. В США стало появляться все больше и больше сетей ресторанов, специализирующихся на кухне TexMex и популяризирующих ее. Самые известные - Taco Bell, Chili's и Chipotle.
Слава кухни Tex-Mex достигла и Польши. В Варшаве его продвигают рестораны Rico, Zawijany и Buenos Nachos. Кроме того, многие пабы, которые называют себя мексиканскими, находятся в Техасе, чем можно было ожидать.
Техасско-Мексиканская кухня
Как и в мексиканской кухне, в Tex-Mex у нас есть энчилада, тако, буррито, чили и кесадильи. Однако в версии для Техаса они наверняка будут больше, с большим количеством американского сыра и дополнительных ингредиентов, которых нет в мексиканских блюдах. Например, если в блюде используются черные бобы вместо фасоли пинто, это техасско-мексиканский. Мексиканские буррито меньше по размеру и содержат меньше ингредиентов, в отличие от крупных техасских буррито с начинкой из ингредиентов. Также в мексиканской кесадилье мы находим только сыр и яйца среди лепешек, а в американской мы находим множество различных ингредиентов, в первую очередь с мясом.
Tex - Mex Burrito
В целом, Tex-Mex наполнен сыром (особенно чеддер, но также джек и перец), мясом (особенно говядиной, свининой и курицей), фасолью, перцем и специями и, конечно же, пшеничными лепешками.
К блюдам техасско-мексиканской кухни, не относящимся к мексиканской кухне, в основном относятся:
Начос - кукурузные (или пшеничные) чипсы происходят от мексиканских totopos, то есть кусочков жареной тортильи, подаваемых с пастой из черной фасоли. Коэли-начос подают с сыром, томатной сальсой, а иногда и с мясом.
Chilli con carne - это строго техасское блюдо. В Мексике нет эквивалента.
Фахитас - это мясо на гриле, обычно говядина или курица, нарезанное тонкими полосками вместе с овощами на гриле - перцем и луком.
Queso - полное название Chile con queso. Это соус из плавленого сыра и перца чили. Его часто подают с начо.
Пухлые тако - фирменное блюдо Сан-Антонио. Это просто «набухшие» тако, которые приобретают форму во время жарки. Их подают с обычной начинкой для тако.