Проболел все праздники и отпуск и совсем забыл рассказать обещанный рецепт корейки по-лазерсоновски или десятичасовой свинины,как это блюдо назвал сам Илья Исакович.
Итак, нам понадобится корейка на рёбрышках. У меня был кусок 1, 5 кг. Зачищаем его от плёночек,лишнего жирка. Натираем солью и перцем. Делаем надрезы на глубину 2-3 сантиметра. В эти надрезы мажем не жалея горчицей. Обыкновенной русской кусачей. И затем укладываем в них нарезанные брусочками маринованные огурчики.
Мясо убираем пока в сторону. Две крупные луковицы крупно шинкуем, обжариваем на сковороде и выкладываем в форму для запекания. На него укладываем нашу корейку. Шампиньоны режем пополам, крупные на четвертины.
Обжариваем быстро на сливочном масле и отправляем к мясу. Пару-тройку маринованных огурчиков режем на брусочки и укладываем туда же. Всё поперчим. Мясо я дополнительно смазал горчицей.
Положил пару веточек тимьяна. Посыпал розмарином.Закрыл противень фольгой и отправил в духовку на 1,5 часа при температуре 120-130 градусов.
Шесть крупных картофелин нарезал крупно. Два болгарских перца очистил и тоже порезал крупно. Один огромный томат так же не избежал этой участи. Достал из духовки противень. Уложил овощи. Добавил мелко нашинкованый красный лук. Отправил в духовку ещё на час томится под фольгой.
Достал противень. Добавил мелко нашинкованый чеснок. Зелень. Перемешал с овощами. Мясо обильно помазал остро-сладким соусом. Отправил на полчаса в духовку на 200 градусов без фольги. Общее время приготовления составило 3 часа. Надо ли говорить,что мясо получилось нежнейшим!Как говорится "сочно, восточно, круглосуточно!"
Почему Лазерсон назвал это блюдо десятичасовой свининой. Потому что в 10 вечера, когда начинаем усаживаться за праздничный стол. Подготовленный противень отправляем в духовку. И до часу ночи на приготовление горячего отвлекаемся всего пару раз не на долго. А в час, когда горячее и требуется, оно как говорится с пылу, с жару! По-моему гениально и просто! Браво, маэстро Лазерсону! Приятно аппетита, друзья.
