О капусте
Однолетнее или озимое растение. Древний вид; окультуривание её происходило в странах Средиземноморья. В настоящее время возделывается на всех континентах. Главный стебель-утолщённый, цилиндрический, высотой 15-70 см. Листья цельные, вытянутые, от светло- до сне-зелёной и сизой окраски с сильной пигментацией.
Как вырастить
Выращивание цветной и белокочанной капусты имеет много общего, но из-за слабого развития корневой системы 1-я из них более требовательна к почвам, водному режиму, чувствительна к высоким температурам по сравнению с остальными разновидностями. Она быстро растёт и формирует плотную головку на тщательно обработанной почве с высоким содержанием питательных веществ при пониженной температуре-15-18º. Осенью с понижением температуры до 7-10º, головки развиваются медленно, а при 4-5º рост листьев прекращается, но образования головок продолжается за счёт оттока пластических веществ из листьев, и поэтому капуста может "доращиваться" в осенне-зимний период. Недостаток влаги в почве и воздушная засуха приводит к тому, что рост листьев задерживается, головки вырастают мелкие, грубые, рыхлые. Цветную капусту можно выращивать в междурядьях молодого сада, в этом случае она меньше страдает от перегрева и суховеев. Выращивают её рассадным способом в 2 срока- в весенне-летний и летне-осенний, а так же посевом семян в грунт. Развитие головок не должно совпадать с жарким летним периодом. Срок посева весной в парниках, весенних теплицах или на подоконнике в комнате-15-25 февраля, возраст рассады 55-60 дней. Лучше выращивать рассаду в питательных горшочках.- цветная капуста плохо переносит пересадку. Днём следует поддерживать температуру 15-18º, ночью-10-12º. Рассаду 3-4 раза подкармливают органическими удобрениями.
Уход и хранение
Регулярные поливы (через каждые 5-7 дней), рыхления и прополки, подкормки органическими удобрениями. Цветная капуста нуждается (перед высадкой рассады в грунт) в подкормке микроудобрениями, содержащими бор и молибден (на 1 л воды-по0,12 г молибденово-кислого аммония и борной кислоты). Специальный приём ухода за цветной капустой-закрытие головок путём надламывания и загибания вверх 2-го и 3-го листьев розетки(для предохранения от рассыпания, пожелтения и порозовения). Можно притенять головки связыванием листьев. Созревают головки не одновременно, и поэтому срезают их выборочно, по достижению ими величены 10-12 см в диаметре. На головке оставляют 3-4 наружных листа для защиты от повреждения и загрязнения.
Осенью, в конце сентября-начале октября, перед наступлением заморозок, цветную капусту с недоразвитыми головками берут для осенне-зимнего доращивания. Их выкапывают с корнями, не отряхивая от земли, и устанавливают в ящики или в подвал в плотную к друг другу, размещая по 35-40 растений на 1 м². Корни присыпают землёй, умеренно поливают. Доращивание происходит без света в полной темноте, при температуре воздуха 7-12º от 20 до 40 дней. Нужно следить, чтобы температура воздуха была не ниже 3-4º. Через 4-6 недель головка увеличивается до 200-300 г.
Польза цветной капусты
Цветная капуста обладает более высокими вкусовыми достоинствами и питательной ценностью, чем белокочанная, и является важным диетическом продуктом для больных и детей. В ней-8-11% сухого вещества, 1,7-4,2-сахар, 1,6-2,5-белка, 47-93 мг аскорбиновой кислоты, 0,1-0,2 мг каротина на 100 г сырой массы, натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо, витамины группы В, РР.
Цветную капусту употребляют в свеже отваренном, жаренном виде, из неё приготавливают салаты, супы, пудинги, запеканки. Её можно консервировать, замораживать.
Рецепт
Салат из цветной капусты.
Проварить капусту 10-15 мин в подсолённой и подслащенной воде. Крупно дроблённые грецкие орехи смешать с майонезом, сметанной и залить этой смесью разобранную на соцветия охлаждённую цветную капусту. Подать в салатнике, украсив листочками петрушки. На 1 кг цветной капусты-100 г очищенных грецких орехов, 3-4 столовые ложки майонеза, 2-сметаны, зелень петрушки, сахар, соль.