Дорогие друзья! Продолжаем рассматривать пряности и приправы. Сегодня разберемся, что из себя представляют смеси пряностей карри.
Родиной этой знаменитой смеси считается Индия, однако сейчас в разных вариациях смесь пряностей Карри употребляют в самых разных странах мира.
В состав смеси входит от 7 до 24 компонентов, среди которых обязательными считаются четыре: порошок из корней куркумы (он-то и придает смеси ярко-желтый цвет), кориандр, красный (кайенский) перец и лист карри (лист растения мурреи кенига, который отдельно в качестве приправы не применяется).
В Европе и Америке, где лист карри достать сложно, его заменяют шамбалой (пажитником греческим). Готовые смеси карри (которые продаются в магазинах) обычно содержат не более 15 компонентов. Смесь пряностей карри применяют в качестве приправы к овощным, мясным и рисовым блюдам.
Смесь карри в Восточной Европе
4 основных компонента + гвоздика, белый перец (или кардамон) и мускатный орех.
Восточноевропейская смесь карри имеет достаточно резкий вкус. Используется при консервировании овощей.
Смесь карри в Западной Европе
4 основных компонента + имбирь, корица, гвоздика, черный перец.
По сравнению с восточноевропейской смесью карри, западноевропейская имеет более нежный и гармоничный вкус. Используется при приготовлении первых и вторых блюд из мяса, овощей, птицы и мяса.
Азиатские смеси карри обладают более ярким ароматическим букетом.
Смесь карри в Средней Азии
4 основных компонента + ажгон, имбирь, черный перец, асафетида, куркума, чеснок (в порошке) или ажгон, имбирь, черный перец, гвоздика, кардамон, корица, мускатный цвет, ямайский перец.
Смесь карри в Южной Азии
4 основных компонента + ажгон, имбирь, черный перец, асафетида, гвоздика, кардамон, корица, мускатный цвет, чеснок, ямайский перец, белый перец, базилик, галгант, каллиджерри (гарцинш), мята, фенхель.
Галгант (калган) - корень одного из трёх видов многолетних травянистых растений семейства Имбирные .
Гарциния (лат. Garcinia) — род растений семейства Клузиевые. Виды происходят из Азии, Австралии, тропической и южной Африки, и островов Полинезии. Представители рода, в котором выделяют от 50 до 300 видов, — двудомные вечнозелёные деревья, цветущие растения и кустарники.
Я никогда бы не подумала, что тот сочный фрукт, который мы ели в Китае, является пряностью. )))) Вот это новость для меня!
Удачи Вам, дорогие друзья! Будьте здоровы! А если уже приобрели прорехи в здоровье, не печальтесь, все будет хорошо! Главное, знать как и что латать!
Еще больше интересных, простых и вкусных рецептов (и для диетического питания) смотрите на нашем сайте Простые рецепты от Петра Петровича.
Приятного аппетита от @edamore.com_ ! И крепкого здоровья!
Пишите комментарии, ставьте лайки - Вам не трудно, а мне, как автору, приятно!