Во мне умирает графоман, и живет человек, который хочет структурно подавать информацию. В очередной раз сбив себе режим, проснувшись вечером решил, что нужно полезно проводить освободившиеся ночи, гулять пока, пожалуй, холодно. Поэтому - доброго времени суток, дорогой читатель, описание канала тебя не обмануло, я действительно хочу поделиться с тобой своими знаниями, может быть даже умениями по столь необъятной теме как бар.
Итак, вы посмотрели один известный фильм с Томом Крузом, и вдруг решили, что оказаться по ту сторону бара, было бы довольно таки неплохо (вряд ли такие люди еще остались, мы же не в 00-е живем). Я сам лишь отчасти застал этот период бума барменов, связанный с флейрингом, незаконным заработком, престижностью как профессии в целом. В основном сейчас на бар идет молодежь, которой нужен заработок, и нет в распоряжении большого количества времени, также путем перехода на бар из других структур общепита, будь то официант, или бариста. Я, имея достаточно много свободного времени, оказался на баре волей случая.
Друг, давно работавший в сфере общепита, получил должность бар-менеджера в одном из заведений моего города, набирал новую команду на бар. Так и начался мой путь становления бартендером, без беготни в качестве барбека. Не сказать, что мне все давалось легко, скорее наоборот, бессонные ночи, в попытках запомнить, как делать лимонад, как называется это сраное ситечко, та или иная посуда (а названий белые люди придумали очень много). Однако мое желание узнать как можно больше, бесконечное взбивание мыльного раствора в питчере, хождение по битому стеклу и сахарному сиропу довольно быстро привели меня к результату. Про свой путь, я пожалуй если вам будет интересно, расскажу в одной из других статей.
На чем мы остановились, точно, неважно по какой из причин, их может быть бесчисленное количество, оказались отделенными барной стойкой от всего мира. Позвольте я буду вашим проводником по этому миру. На баре мы можем увидеть нескончаемое количество посуды, разных форм и размеров, бутылочки там разные, в разных местах стоящие, так вот места эти тоже имеют свои названия, основные это: хаус, speed rack (в переводе от гугла "скоростная стойка"), карманы.
Но по своей сути, если сильно не усложнять это одно и тоже. Я привык для себя разделять железные карманы, тот самый хаус — в большинстве случаев — там стоит тот самый алкоголь, что идет в коктейли, то есть насыщенного вкуса обожженной дубовой бочки, сделанной на бондарне на юге Франции в 1938 году, никто не ждет. Speed rack же для меня, может как быть представлен железными (или деревянными) карманами, так и может находиться за спиной и над головой, т.е. в свободном доступе для налива алкоголя, в основном чистого, ведь для коктейлей действительно не станут к примеру использовать коньяк или бренди выдержки V.S.O.P.
Немного информации об остальных особенностях барного пространства, для того чтобы ее получить взглянем на эргономику, предложенную на просторах интернета:
1) Гостевая столешница (куда же без нее, с привычной всей стороны бара люди кушают, пьют напитки и общаются на наболевшие темы, иногда с барменами)
2) Барная станция (железное чудо, продаваемое в разных комплектациях, с карманами под бутылки, ямами под лед, раковиной)
3) Спил-стол (поверхность выложенная каплесборниками, как в данном случае, или выложенная барматами, так же рабочая зона бармена)
4) Сушильная столешница (опять таки либо каплесборники, либо барматы, где стоит посуда, и соответственно сохнет, ого)
5) Пивной стейшн (кто, бл*ть его вообще в стол то перевел, короче, рабочка для пива, путь тут кстати от кег нихеровый)
6) Цельнометаллическая оболочка (ой, столешница)
Здесь расположение основных рабочих поверхностей и оборудования ограничивается лишь передней частью бара, сзади могут стоять, полки с посудой, с сиропами, тот же Speed rack, бойлер для чаев еще одна раковина, миксеры, и так далее.
Вас ждет увлекательное путешествие в пучины бара, наверное.