Время чтения: 4 минуты
Зефир , мармелад , желе, заливное. Что общего у этих продуктов? Верно! Желеобразующая основа. Всем известный желатин имеет специфический вкус, достаточно долго застывает. Получают его из костей крупного рогатого скота. Звучит страшно? Для вегетарианцев, веганов и просто любителей чего-то новенького сегодня расскажем о растительном аналоге желатина — агар-агаре.
Что такое агар-агар?
Бурые и красные водоросли Тихого океана имеют свойства образовывать вокруг себя плотный студень. Именно поэтому их выбрали для изготовления растительного желеобразующего компонента. Агар-агар переводится как «водоросль». Получают его путем экстрагирования из этих морских растений. Их чистят, сушат, фильтруют, измельчают и готовят к отправке.
Агар-агар не имеет вкуса, цвета и аромата. Призводят его в нескольких формах: в хлопьях, порошке или пластинках. При застывании агар-агар образует плотное, мутновато-прозрачное желе.
Также агар-агар классифицирован, в качестве пищевой добавки Е406 и он безопасен для организма .
Он подходит как для сладких, так и для соленых, пресных, острых блюд.
Преимущества агар-агара перед желатином
Агар-агар не является идентичной заменой желатина из-за разной текстуры финального продукта. Желатин даёт мягкую, тянущуюся текстуру, а агар-агар более плотную и рыхлую.
Однако, по сравнению с желатином агар-агар обладает некоторыми кулинарными преимуществами:
- Он имеет растительное происхождение и отлично подходит для веганов.
- Из-за отсутствия вкуса, аромата и цвета его советуют использовать для изготовления зефира, мармелада, мороженого, суфле и других десертов.
- Изделия на агаре получаются более плотными, чем на желатине, а также не тают даже в жаркий день.
- Изделия с агаром застывают даже при комнатной температуре и быстрее, чем на желатине.
Особенности применения агар-агара
Для замены желатина в рецептах на агар берут пропорции 1:3 или 1:4, т.е. 1 г агара заменяет 3-4 г желатина.
Для активации агара необходимо довести жидкость до температуры более 90-95°С, что не подходит для творога, йогурта и т.д. Но и тут есть свои хитрости! Если необходимо приготовить на агар-агаре продукты, которые нельзя кипятить, то действуем так: доводим до кипения агар с небольшим количеством воды, должна получиться кашица. Смешиваем ее с нагретой основной частью смеси и хорошо перемешиваем, а лучше пробить блендером.
В кислые продукты агар нужно добавлять примерно в 1,5 раза больше, т.к. его способности ослабевают. Но чаще всего это изначально рассчитывается в рецептах.
Если вы промахнетесь с дозировкой агара в рецепте, то все можно исправить: нагрейте желе и оно превратиться в жидкость, а затем вновь застынет.
Полезные свойства агар-агара
Растительный белок (5%), углеводы, (95%) железо, йод, кальций, клетчатка, макро- и микроэлементы находятся в составе агар-агара.
- Выводит токсины из кишечника, чистит его.
- Имеет противовоспалительные свойства.
- Помогает при раке груди
- Лечит геморрой.
- Эффективен при похудении.
- Укрепляет костную ткань.
- Восстанавливает обменные процессы.
- Положительно действует на поддержание здоровья щитовидной железы.
- Стабилизирует уровень глюкозы.
Калорийность агар-агара составляет 301 ккал на 100 г продукта.
Агар-агар считается также пребиотиком. Он нормализует микрофлору кишечника, не дает размножаться патогенный микроорганизмам. Очень любят этот желейный продукт японцы. Они добавляют его везде. Ведь его можно использовать не только в кулинарии, но и в медицине для устранения варикозного расширения вен, заживления ран. Диабетикам также показаны «сладости» на агар-агаре.
Агар-агар купить в Екатеринбурге можно в интернет-магазине biofam по очень низкой цене. Готовьте домашний зефир, мармеладки и другие сладости и будьте здоровы!
Подписывайтесь на наш канал и ставьте «лайк», если вы заботитесь о своем здоровье и придерживаетесь правильного питания! Будем делиться с вами полезной информацией о продуктах здорового питания.