Рецепт песочного теста дала мне когда-то знакомая, у которой тётя работает в ресторане шеф-поваром. Он совершенно беспроигрышный! Сколько бы тесто Вы не мяли, не прибавляли муки и не раскатывали, а я гарантирую Вам нежные, рассыпчатые плетёнки в результате.
Не все люди готовы делиться чем-либо в жизни, в том числе и рецептами. От чего это происходит? Явно не от щедрости и душевной доброты… А знаменитые шеф-повара проводят обучающие мастер-классы и раскрывают все свои секреты, потому что они знают: от них не только не убудет, но и прибавится. Любовь людская прибавится, признание, уважение… Будьте щедрее и Вам воздастся!
Тесто должно предварительно полежать при комнатной температуре и стать мягким, податливым. Форма и начинки для плетёночек могут быть самыми различными.
Способы приготовления плетёночек
Тесто поделите на 4 части, округлите (придайте форму шара) и раскатайте по очереди каждую (~ 3-4 мм.). Делаю на листе пергаментной бумаги, чтобы можно было его вращать. Удобно делать работу сидя за столом.
1. Из раскатанного теста вырежьте по форме круги (кружку обвела) фигурным или обычным ножиком (обрезки собирайте, в конце раскатаете). Кругам придайте форму овала скалкой и сделайте надрезы. Положите начинку на середину, соедините края. Абрикосовая начинка : 300 гр. абрикосов порежьте мелким кубиком, добавьте для связки абрикосового джема (чем меньше, тем лучше), присыпьте картофельным крахмалом (1 столовая ложка). Начинку выложите на сито, чтобы стекал образующийся сок. Плетёночки не подтекают при выпечке, но лишняя жидкость им ни к чему.
2. Из раскатанного теста вырежьте квадраты с длиной сторон ~ 8 см. и сделайте надрезы с четырёх сторон. Положите в серединку начинку, соедините края. Яблочная начинка : 2 средних кисло-сладких яблока порежьте мелким кубиком, припустите на сковороде с небольшим количеством сливочного масла до полуготовности (2-3 минуты), остудите , добавьте чуть-чуть сахара и посыпьте картофельным крахмалом (1 чайная ложка или чуть больше, если яблоки сочные).
3. На раскатанную часть теста наложите подходящую по размеру тарелку и вырежьте большой круг. Поделите круг на 4 равные части (я их немного отделила друг от друга, чтобы Вам лучше видно было), затем сделайте по 2 надреза с боков (длинный и короткий), не доходя до краёв. Положите в центр начинку, соедините края. Уголочек можете загнуть, можете так оставить — на Ваше усмотрение. Этот способ, как видите, самый продуктивный, я бы посоветовала с него и начать, а фрукты выбрать в соответствии с сезоном. Из замешенного теста у меня получилось 20 таких плетёночек и один крендель. Сливовая начинка делается аналогично абрикосовой. Можно и просто сахаром фрукты присыпать, перед тем как соединять края теста. Чернослив осенью такой сладкий, что кому-то сахар и вообще не понадобится. Пробуйте по разному, чтобы понять как Вам больше нравится.
Выпекаются плетёнки 15 минут при температуре 190°С до приятной румяности. Плетёночки получаются нежные, сочные и необычайно вкусные. Они просто тают во рту, попробуйте!
Рекомендую делать плетёночки, когда у вас плохое настроение. Сосредоточенность на определённом деле и одинаковые движения рук от негативных мыслей отвлекут. Если делать ещё с улыбкой на лице, так и вообще конец хандре. Да и в конце Вас ждёт приз — приятное чаепитие (и гордость за свой труд!). Вы спросите: «А как же лишние килограммы?». На что я отвечу: «Всё дело в дозе!». Ешьте умеренно, находитесь в добром расположении духа и будете здоровы.
Приятного ВАМ аппетита!