О еде
Вот чего-чего, а пожрать узбеки любят.
Причем - не просто пожрать, а пожрать вкусно. Узбекская кухня, на мой взгляд - одна из самых лучших в бывшем Союзе.
А поскольку мотающемуся по командировкам связисту кормиться приходится в основном в уличных кормопунктах - он получает приятный бонус: достаточно вкусную и при этом весьма питательную еду.
Хотя, впрочем, если попал в безлюдные места и готовить приходится самому - то с едой уж как получится, зависит от поварских способностей и возможностей самого связиста...
С этого, с самообеспечения, и начнем.
Вот фото, греющее память:
Было так: едем на объект - это горно-лесной массив на юге Узбекистана. Ближайший кишлак - в часе тряски по разбитой грунтовке, где-то так же далеко впереди - чабанские юрты и лесничество... и тут видим на дороге оставленную кем-то половинку арбуза. Может, аллахом оставленную. Компания оголодавших связистов высаживается и тут же приканчивает этот арбуз... Похожая история была и в Кызылкумах - там нам в 30 км от ближайшего жилья попалась дыня у дороги.
Арбуз - вообще неплохой перекус на обед, если дополняется грубой домашней лепешкой из дешевой муки, купленной у местной хозяйки:
Если в безлюдной местности находятся дрова - отлично, можно на костре сготовить:
Но повара не всегда на высоте. В горло пролезло - и на том спасибо :)
Но бывают места работы, в которых разведение открытого костра запрещено - скажем, у ниток газопроводов. А может быть, что и дров нет. Тогда в ход идет походный примус:
Продукты, если выезд в малонаселенные районы, мы брали с собой. Изредка удавалось закупить что-то у случайных местных жителей - в основном чабанов. То лепешку, то кусок мяса от зарезанного накануне барана, а один раз даже пиво попалось.
Иногда местные и сами угощали . Запомнились плов с вяленой верблюжатиной в маленьком ауле западнее Учкудука и шурпа с мясом гюрзы неподалеку от Газли, у пустынных чабанов.
Вдоль узбекских дорог, если захочется, круглогодично можно купить фрукты:
Но, впрочем, если мы жили не в городе, чаще все-таки питались в придорожных чайханах и просто на стоящих у дороги столиках с мелкой снедью.
Летом, в жару, хорошо идет кисломолочка - айран, гужа, катык. Держат их в бидонах, обернутой мокрой марлей, так что они холодные, и очень приятно вкушать их в жару, сидя в тени дерева у дороги и поглядывая на проезжающие машины.
Гужа - это так:
Гужа - это разведенный немного водой катык (кислое молоко) с добавкой трав (в основном кинзы и мяты), пророщенной пшеницы, соли, и, по вкусу - сухариков. Отлично утоляет жажду и голод.
Еще один классический узбекский "фастфуд" - самса.
Видов самсы много, а то, что на первом фото - это "городская самса со слоеным тестом, которая готовится в обычной газовой духовке. Но более солидна нормальная тандырная самса - тесто плотное, начинка - солидная, мясная, с луком, иногда и с курдюком. 3-4 штук такой самсы обычно вполне хватает для обеда, ее удобно брать в дорогу, для перекуса прямо в поле. Но вообще, это моветон - самсу лучше вкушать в чайхане, смакуя.
Например, за такими столиками (городок на юге Узбекистана):
Самая знаменитая в Узбекистане, наверное, джизакская самса - ее едят раскаленной, только что из тандыра, на тарелках, взламывая корочку вилкой и аккуратно окуная корочку в хлопковое масло.
Ну, само собой, стандартное блюдо в чайханах - плов. Такой например, хотя это как раз был не очень удачный плов, бывает получше:
Видов плова тоже много, но для постоянно находящегося в разъездах человека это такая привычная еда, что, как водится, фото самого обыденного как раз и нет :(
Так же, как и для другого дежурного блюда - лагмана.
Вот вы, если в России, часто фотографируете пельмени в придорожных столовых ? То-то и оно...
Но есть фото, скажем , казан-кабаба:
Ну и шашлык, само собой :
Если же проживание в относительно крупном городе -то там и кафешки , особенно в последние годы, весьма приличные, чистые и комфортные.
И можно заказать, например, лагман:
Или узбекскую колбасу с потрохами и рисом , забыл название. Подается она с картошкой и кусками мяса:
Или нарын - домашняя лапша с кониной , подающаяся вместе с бульоном. Лапшу можно добавить в бульон, а можно и вприхлебку есть:
Кстати, нарын прямо в зале и готовится, чтоб у посетителей аппетит взыграл. Вот так:
Если партнеры по работе хорошие - случается, когда мы попадаем в другие города, партнеры нас неплохо так угощают. Вот вам часть меню кафешки "Венеция" в Навои, этакая смесь французского с нижегородским узбекского и итальянского колорита:
Кстати, о партнерах, заказчиках, проверяющих комиссиях, супервайзерах... Утрясать бумаги приходится, что-то решать, о чем-то спорить... Мужской разговор, в общем. Ну и не с сузим же горлом спорить, для переговоров и споров специальные жидкости есть. Трезвенникам в этой сфере делать нечего - работа такая.
Так, чего я еще не упомянул и не показал?
Жаренная рыбка (судак, белый амур, змееголов) и лучший в Узбекистане каймак в Хорезме... Чабанскую шурпу, верблюжье молоко, жерех в Каракалпакии... Ковурма лагман в любой чайхане...Корейские хе, пегодя и маринованные коровьи легкие, не говоря о прочих корейских изысках... Нежные ханум... Копченую рыбу Сырдарьи... Самаркандские и ферганские лепешки... Курт... Манты ...
Да ну нафиг... пойду пожру....