Что общего между Чикаго 1930-х и кантоном Во 2020-х? Ничего, если, конечно, не один общий тренд — «подпольные» рестораны.
Пока закрыты рестораны, их работники ищут новые и не всегда легальные способы применения своих профессиональных способностей. Изданию 20минут удалось пообщаться с одним поваром из кантона Во, который рассказал о своей «подпольной» деятельности в откровенном интервью.
«Я начал заниматься этим потому, что оказался не у дел и уже не мог просто сидеть сложа руки. Хотя материально от своей новой деятельности практически ничего не получаю, это позволяет мне держать себя в “профессиональном” тонусе».
Натану, 23-летнему шеф-повару, трудно было сидеть без дела, в то время, когда из-за санитарных ограничений на большую часть года закрыли всю ресторанную отрасль. Оказавшись не у дел, решительный и активный молодой человек придумал готовить прямо на дому у клиентов: теперь он приезжает за четыре часа до обеда или ужина на кухню своих клиентов, привозит необходимые продукты, посуду и готовит заранее выбранное клиентами меню, которое затем подает им за их собственным столом. После десерта он собирает привезенный с собою инвентарь и исчезает, не оставив после себя никаких следов, кроме нескольких ещё не съеденных деликатесов, заботливо поставленных в холодильник.
«Это замечательно – опять получить возможность радовать людей моими блюдами. Я очень скучал по этому и люди, я думаю, тоже очень скучали, – говорит Натан, – первое время я готовил только для своей семьи и для семей своих друзей. Потом ко мне стали обращаться друзья моих друзей»... Сейчас, благодаря рекламе «сарафанного радио», у Натана нет отбоя от клиентов. Обычно его просят приготовить воскресный обед на четверых, а иногда и на большее количество обедающих. «На следующей неделе я должен буду обслужить сразу 20 человек! – по секрету сообщил он, – конечно, этого недостаточно для того, чтобы разбогатеть, но, по крайней мере, оплата моих услуг покрывает расходы на покупку продуктов, часы работы и дорогу».
Конечно, Натан прекрасно понимает, что его деятельность не совсем законна, поскольку в кантоне Во каждый домашний повар должен иметь специальную лицензию, которая включается в лицензию владельца кафе. Кроме того, согласно сегодняшним санитарным ограничениям, домашние мероприятия резервируются только для круга друзей, что официально исключает присутствие на них постороннего повара.
Учитывая всё это, Натан старается обслуживать только семейные застолья, хотя из-за растущей популярности, его всё чаще приглашают на самые разнообразные негласные мероприятия. «Вообще-то я собираюсь закончить с домашними обедами сразу же после открытия ресторанов, – говорит он, – потому что я всё время боюсь возможных проблем с полицией. Но до тех пор, пока не откроют рестораны, я не хочу отказываться от заказов».
После открытия ресторанов Натан собирается вернуться к своей основной работе шеф-повара. Однако он считает, что опыт работы в качестве выездного повара очень многому научил его и вдохновил на разработку своего собственного меню. «За время моей “подпольной” деятельности я опробовал множество самых разнообразных блюд, например, вегетарианских. Теперь я смогу предложить их моим клиентам».
Безусловно, Натан не единственный повар, продолжающий заниматься «подпольным» ресторанным бизнесом во время карантина. Так, по словам другого именитого шеф-повара, который принимает клиентов на своей вилле, несмотря на отсутствие официальной рекламы, его «подпольное» заведение всегда переполнено. Более того, официально не существующий ресторан, как магнитом притягивает знаменитостей из мира бизнеса и политики, которые чувствуют себя в нем в полной безопасности, поскольку по закону, в случае рейда полиции, наказанию и штрафу могут подвергнуться только владельцы виллы, но никак не клиенты. По имеющимся у редакции RTS данным, по результатам более чем 3’000 проверок, проведённых в кантоне Во, было наложено несколько десятков штрафов.
Текст: Татьяна Вилданова //SA
-----------------------------------------------------
Наша страница в Facebook
Мы в Instagram
Наш канал в YouTube
Подписывайтесь на наш канал в «Дзене» !
