Гликемический индекс представляет из себя показатель биологической ценности пищевых продуктов. Данный показатель лежит в основе рационального питания и предусматривает баланс между белками/жирами/углеводами в суточном рационе. Помимо этого учет гликемического индекса можно использовать для достижения целевого веса и получения желаемого контроля над сахарным диабетом.
Гликемический индекс (ГИ) – это показатель, отражающий скорость расщепления продукта в организме и преобразования его в глюкозу.
Глюкоза – главный источник энергии, стандартный углевод, принятый за эталон гликемического индекса.
Гликемический индекс 100 г глюкозы приравнивается 100 условным «гликемическим» единицам, следовательно, аналогичный показатель 1 г глюкозы равняется 1.
Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, все продукты по своему гликемическому индексу подразделяются на 3 группы:
- Продукты с низким уровнем гликемического индекса(ниже 55)
- Продукты со средним уровнем гликемического индекса (56-69)
- Продукты с высоким уровнем гликемического индекса (выше 70)
Продукты с высоким гликемическим индексом в организме быстро расщепляются и превращаются в глюкозу, которая попадает в кровь. При этом организм усваивает не всю глюкозу, поэтому лишняя превращается в жир.
Продукты с низким гликемическим индексом расщепляются на протяжении нескольких часов. Глюкоза поступает в кровь медленно и постепенно расходуется на физическую активность и физиологические процессы, чувство голода при этом не наступает. В таком случае глюкоза не пополняет жировые запасы.
Существуют таблицы со значениями гликемического индекса распространенных пищевых продуктов. Однако они имеют отличия, которые могут быть обусловлены характером кулинарной обработки продукта, модификациями методик исследования, его происхождением, сортом и другими факторами.
В 1997 году был введен термин «гликемическая нагрузка» (ГН), позволяющий определить общий сахароповышающий эффект пищи. Это позволяет вычислить, насколько повысится уровень глюкозы в крови при употреблении обычной для человека порции, и упрощает формирование и коррекцию суточного рациона.
Суточная норма для здорового человека составляет около 100 ГН. По типу гликемической нагрузки составляющие пищи, исходя из 100 г делятся на продукты с высокой (20 ГН и выше), со средней (11-19 ГН) и с низкой нагрузкой (10 ГН и ниже).
Таким образом, гликемический индекс продуктов необходимо учитывать не только больным сахарным диабетом, но и людям, страдающим ожирением и имеющим предпосылки к развитию диабета. Гликемический индекс стоит учитывать спортсменам, чтобы грамотно распределить количество употребляемых до и после тренировки углеводов.