ПРАКТИЧЕСКОЕ ВРЕМЯ 30 МИН, ПЛЮС ОХЛАЖДЕНИЕ, ВРЕМЯ В ДУХОВКЕ 25-30 МИН.
Сделайте тесто до 2 дня вперед и держать закрытым и охлажденным. Используйте обычные апельсины с примесью кампари, если вы не можете найти кровавые апельсины.
• 4 больших или 6 маленьких кровавых апельсина
• 200 г обычной муки, плюс дополнительно к пыли
• 100 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• 100 г сахарной пудры
• 1 среднее яйцо свободного выгула, отделенное
• 1-2 столовые ложки ледяной воды
• 50 г молотых лесных орехов
• 50 г несоленого сливочного масла, размягченного
ДЛЯ КРОВАВО-АПЕЛЬСИНОВОГО СИРОПА:
• 2 кровавых апельсина
• 2 столовые ложки кленового сиропа или меда
ДЛЯ КРЕМА С КАРДАМОНОМ:
• 200 мл двойного крема
• 1-2 стручка кардамона, семена удалены и измельчены в порошок в пестике и ступке
• 1 столовая ложка сахарной пудры
ВАМ ТОЖЕ ПОНАДОБИТСЯ...
• Большой противень, выстланный компостируемой бумагой для выпечки; кухонный комбайн; электрический миксер
1. Мелко натрите цедру 1 апельсина и отложите в сторону для теста. Корка 4-6 апельсинов (в зависимости от их размера), включая цедру, обязательно срежьте и выбросьте всю горькую сердцевину. Тонко нарежьте все апельсины.
2. Чтобы сделать тесто, кратко смешайте муку и 100 г несоленого сливочного масла в кухонном комбайне, пока смесь не станет похожа на панировочные сухари. Добавьте 50 г сахара, тертую апельсиновую цедру, яичный желток (оставив белок) и 1-2 столовые ложки ледяной воды. Пульсируйте снова, пока смесь просто не начнет собираться вместе. Переложить на чистую, слегка посыпанную мукой поверхность и аккуратно замесить тесто. Сформуйте диск, хорошо заверните и охладите в течение 30 минут.
3. Нагрейте духовку до 220°C/200°C вентилятор/газ 7. Для апельсинового сиропа выжмите сок из 2 апельсинов в небольшую кастрюлю, добавьте кленовый сироп или мед, затем тушить на среднем огне 5-6 минут или пока соус не станет сиропообразным. Отложите в сторону, чтобы остыть.
4. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до шероховатости круг 30 см, затем переложите его на подготовленный противень.
5. Положите в миску молотые лесные орехи, 50 г размягченного несоленого сливочного масла и оставшиеся 50 г сахара. Используя электрический миксер, взбейте до бледного и пушистого цвета – примерно 6 минут. Распределите смесь по основанию теста, оставив вокруг него 4-сантиметровую кайму.
6. Разложите нарезанные ломтиками апельсины, слегка перекрывая их, поверх ореховой смеси. Сложите края теста в форму корочка. Взбейте яичный белок до образования пены, затем смажьте им ободок теста для глазури. Переложите пирог в духовку и выпекайте 25-30 минут, пока тесто не станет золотистым. Отложите в сторону, чтобы остыть.
7. Непосредственно перед подачей взбейте сливки, молотый кардамон и сахарную пудру в миске до тех пор, пока они не достигнут мягкого пика (пики опадают, когда вы вынимаете венчик). Подавайте ломтики пирога с ложкой сливок и кроваво-апельсиновым сиропом.
НА ПОРЦИЮ 509 ккал, 34 г жира (18,7 г насыщенного), 5,7 г белка, 43,9 г углеводов (24,4 г сахара), 0,1 г соли, 2,4 г клетчатки