Традиционная испанская кухня.

Общие черты.

Испанская кухня довольно простая, она формировалась, вбирая в себя древнеримские и мавританские традиции с элементами французской и африканской кухонь.

Основу традиционной испанской кухни составляет:

1. Зелень;
2. Сладкий перец;
3. Лук;
4. Чеснок;
5. Шалфей;
6. Оливковое масло;
7. Преобладают блюда из мяса.

Продукты чаще всего проходят обработку

1. На гриле;
2. Тушение в вине;
3. Запекание с овечьим сыром.

Все 17 регионов страны отличаются своими кулинарными традициями.

Напитки.

• Сидр
  Производится в Астурии, где климат отличается повышенной влажностью, круглый год там идут обильные дожди.

Сидр в Испании очень ценится, есть даже особенные традиции его потребления:

1. не допускается смешивание сидра с другими напитками;
2. подается сидр строго определенной температуры (+12, +14°С), так как только при данной температуре подчеркивается неповторимый яблочный аромат);
3. стакан должен быть из тонкого стекла, не менее 12см в высоту, широким и немного расширенным сверху;
4. разливать сидр в стаканы- особое мастерство, которому обучаются довольно продолжительный срок;
5. выпивать сидр нужно сразу, пока не исчез оптимальный вкус;
6. немного напитка оставляют на дне стакана и выливают на пол.

• Херес
  Производится в южном регионе Испании- Андалусии,
  его крепость составляет 15-22%,
  количество сахара в напитке колеблется от 0- 5 до 400 г/л.
  Существует 7 разновидностей хереса:

1. Fino
2. Manzanilla
   Это сухие виды хереса, их производят на методе ферментации виноградного сусла в присутствии хересных дрожжей.
3. Amontillado
4. Oloroso
   Это душистые виды хереса, их производят путем выдержки в бочке без дрожжей при соприкосновении с воздухом.
5. Pale Cream
6. Palo Cortado
7. Pedro Ximenes - это самый сладкий вид хереса, у него яркий выраженный аромат и почти черный цвет.

• Вино
  По иду вино в Испании делится на 3 типа:
  Столовое, Марочное и Местное,
  По разновидности сырья и методу изготовления:
  Белое, Красное, Розовое, Игристое.

Основные блюда.

Северная кухня богата разнообразием рыбных блюд.

• Мармитако- картофель с макрелью

• Чангурро- моллюски с крабами

• Поте- рагу из свинины и капусты

• Рыба марлин, тушенная в глиняном горшочке.

Средиземноморская кухня насыщенная и разнообразная.
Ее основу составляют соусы:

1. Софрито (чеснок, лук, томаты, перец, зелень);
2. Самфаина (томаты, перец, баклажан);
3. Пикада (чеснок, перец, жареный миндаль);
4. Али- Оли (чеснок, оливковое масло).

• Касуэла- рагу из бычьего хвоста и овощей
• Паэлья- блюдо из риса, подкрашенного шафраном, с добавлением оливкового масла и различных начинок.
  Вариантов множество, но главной составляющей блюда является рис.
  Традиционно начинкой были доступные продукты:
  сахарные бобы, курица, крольчатина, лимская фасоль.

• Фидеуа- вермишель с морепродуктами.

• Тортилья- блюдо из картофеля, лука и яиц.

• Гаспачо-томатный суп с огурцами, луком, чесноком, оливковым маслом. Подается с тостами и красным перцем.

Центральная Испания характеризуется резким климатом, еда там сытная, преимущественно мясные блюда, дичь, колбаса, блюда с фасолью, чечевицей.

• Хамон-"визитная карточка" страны

Хамон Серрано более дешевый, изготавливается из мяса белых свиней.

Хамон Иберико- самый ценный, из мяса черных свиней.

Кухня Южной Испании сочетает в себе кухни множества народов.

Закуски

Закускам в испанской кухне отводится отдельное место.

• Все виды оливок (с лимоном, креветками, миндалем)

• Бутерброды

• Креветки,
  Кальмары,
  Хамон,
  Пироги с начинкой,
  Мясо,
  Рыба,
  Овощи и тд.

Салаты.

Салаты готовят из свежих овощей, фасоли, морепродуктов, заправляют оливковым маслом ( иногда разбавленным уксусом)

• Салат из морепродуктов. Состоит из
  Креветок;
  Кусочков отварного кальмара;
  Мидий;
  И прочих морепродуктов.
  Так же иногда содержит
  Каперсы;
  Грибы.

• Томаты с чесноком
  Их посыпают зеленью и заправляют оливковым маслом.

• Малагский салат
  Из вяленой трески, оливок, дольки апельсина, репчатого лука.

Десерты

• Чуррос- хрустящие маленькие пончики

• Крема Каталана - десерт, похожий на крем- брюле.

• Флан яичный.

• Туррон- нуга с орехами,
  Содержит мед, орехи, яичный белок, воздушный рис, шоколад, сухофрукты.

• Польворон- рассыпчатое печенье с жареным миндалем, молотым кунжутом, корицей. Готовится исключительно на свином жире.

• Торт Сантьяго, главной особенностью которого стал большой срок хранения.
  Содержит такие ингредиенты как
  Мука;
  Сливочное масло;
  Миндаль;
  Сахар;
  Яйца;
  Лимон.
  Обязательно украшен сахарной пудрой.

Таким образом, испанская кухня довольно богата и разнообразна, в некоторых регионах преобладают мясные, в других - рыбные блюда.
Различные десерты, закуски, салаты имеют яркие и гармоничные вкусы; из специй преобладает чеснок, и основной заправкой многих блюд является оливковое масло.