В России устрицы пошли в массы. Если еще лет пять назад этот моллюск считался морским деликатесом, то сегодня устрицами никого не удивишь. Их можно отведать почти в любом ресторане и купить практически в каждом специализированном магазине. Такая доступность морепродукта обернулась ростом тяжелых отравлений.
И все из-за того, что лишь немногие знают, как их есть так, чтобы потом не было мучительно больно и плохо. Бывает, что устрицами травятся из-за передозировки белка. В таком количестве его нет ни в каком другом продукте. Но чаще отравления случаются из-за несвежести моллюска. Рассказывает шеф-повар кулинарной студии EventyOn Леонид Жарков:
"Это очень токсичный продукт с высоким содержанием белка, и поэтому отравление этими моллюсками переносится гораздо серьезнее. Тем более, если такой высокобелковый продукт портится, то отравление, естественно, усиливается. Нужно очень придирчиво относиться к подбору устриц и прежде всего обращать внимание на их запах. Он должен быть приятным, свежим. Когда мы открываем устрицу, мы должны чувствовать йодистый аромат свежего моря, который нельзя ни с чем перепутать. Никаких других примесей быть не должно".
Также свежесть можно определить и не раскрывая устрицы. По ней нужно постучать и, если звук гулкий, это означает, что моллюск жив и его можно есть. А вот пустотный звук указывает на то, что устрица умерла. То есть раковина была неплотно закрыта, и из моллюска ушла вода.
По словам шеф-повара, устрицы, которые легко открываются руками, есть нельзя. Кроме того, надо обратить внимание на юбочку устрицы, которая крепится по краешку раковины:
"Если до нее дотронуться ножом, то должно быть видно, как идут сокращения самой устрицы. Это говорит о том, что она живая. Есть можно только живые устрицы. Мороженые устрицы покупать не рекомендуется, потому что не совсем понятно, как они замораживались и в каком состоянии были на момент заморозки. Возможно, она уже испортилась, а в этом случае в устрице образуются PSP-токсины, которые вызывают тяжелейшие отравления".
Про все моллюски нужно помнить одно. Они живут, фильтруя воду, поэтому очень важно, в какой среде моллюски выращивались. Диких устриц не так много. Это хасанские дальневосточные устрицы, а все остальные, как правило, выращиваются в искусственных условиях, когда в море ставятся устричные фермы.
И еще. Если вы еще не пробовали устрицы, то для начала съешьте всего две - три. И ни в коем случае после устриц не ешьте ничего белкового.