Здравствуйте, уважаемые читатели!
Хочу Вас познакомить с книгой, которая называется «КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ» 1954 года выпуска.
Первый тираж книги был выпущен в далёком 1936 году, далее её переиздавали вплоть до развала СССР. Мне посчастливилось, что в моей семье была эта книга. Уж сколько было приготовлено блюд, а как она была востребована среди знакомых, сколько рецептов было переписано! Хотя рецепты печатались в некоторых журналах того периода, но в этой книге содержалось большое количество рецептов.
Многие рецепты актуальны и на сегодняшний день. Иногда я беру книгу с полки, чтобы почитать рецепты, которые сопровождаются иллюстрациями.
Начинается словами "К ИЗОБИЛИЮ". Далее описаны основы рационального питания, с определения значения для человека отдельных пищевых веществ, потребность в них в зависимости от возраста, профессии, климата и социально-бытовых условий. На страницах книги предоставлен огромнейший выбор для завтраков, обедов, ужинов. Пища для ребенка и лечебное питание. Варенье, маринады, соленья. Правильное распределение продуктов и подбор блюд в течение дня, с учетом влияния сезона. В книге рассказано и о порядке приготовления обеда, сервировке стола, какой должна быть кухня и даже примерный набор необходимой посуды. Много полезных советов и даже рецепты 1790г.
Предлагаю Вашему вниманию 3 рецепта из рыбы из книги
Салат из трески с хреном
Сваренную холодную треску нарезать кусочками. Очищенный картофель и огурцы нарезать ломтиками. В миску положить натёртый хрен, добавить соус майонез, соль уксус, смешать с нарезанной рыбой, картофелем, огурцами и переложить в салатник. Салат украсит кусочками огурца, мелко нарезанным зеленым луком, натёртым хреном и ветками зелени петрушки.
На 250г филе трески — 4,5 шт. картофеля, 2 огурца, 100г хрена, 1/2стакана соуса майонеза, 2 чайных ложки уксуса, 50г зелёного лука.
Щи из квашеной капусты с головизной
голову осетровой рыбы разрубить на куски, удалить жабры, промыть, ошпарить, погрузив на 1-2 мин в горячую воду и поставить на слабый огонь на 3-4 часа. Спустя час с начала варки рекомендуется вынуть головизну шумовкой на блюдо и процедить бульон, чтобы в нем не осталось мелких костей. Головизну разобрать, отделив мясо и хрящи, последние положить доваривать в бульон.
За час до окончания варки хрящей положить в бульон тушёную квашеную капусту (если капуста очень кислая то необходимо предварительно её отжать) и поджаренные с томатом коренья.
Перед окончанием варки добавить соль, перец, лавровый лист и заправить мукой.
На 1кг головизны — 500г квашеной капусты, 200г кореньев и лука, 2 ст ложки томата-пюре, 2 ст ложки масла, 1 ст. ложки муки, 2-3л воды.
(коренья это — петрушка, пастернак, сельдерей)
Рыба отваренная в пергаменте
Филе леща нарезать на куски, на 5 мин залить солёной водой (на стакан холодной воды - 1 ст ложку соли), затем вынуть и дать воде стечь. На пергаментную бумагу, смазанную маслом, положить рыбное филе. Поверх рыбы положить масло, смешанное с перцем, натертые морковь и лук, сбрызнуть лимонным соком или разведенной лимонной кислотой и посыпать мелко нарезанной зеленью. После этого сложить края бумаги в виде пакета, перевязать шпагатом, опустить в кастрюлю на две трети заполненную кипящей водой и варить 15-20 минут на слабом огне.
При подаче на стол рыбу вынуть из пакета и уложить на подогретое блюдо вместе с соусом . К рыбе можно подать отварной картофель, заправленный маслом и свежие малосольные огурцы.
Так можно приготовить судака, леща, треску и другую рыбу, использую для этого готовое филе.
На 500г рыбы — по 1 шт моркови и лука, 1 ст ложку лимонного сока или разведенной лимонной кислоты, 2 ст ложки масла.
Полезный совет из книги:
Сколько у рыбы съедобных частей и отходов
Меньше всего отходов у красной рыбы. Подсчитано, что осётр дает только14,4% отходов, а остальные 85,6% идут в пищу. Больше всего отходов получается при разделке мелкой рыбы. У судака съедобное мясо составляет 55%, у лосося 65%, у сельди 54%, у щуки 52%, у форели 51%, у трески 46%. Рыбное филе, как известно, вовсе не оставляет отходов.
Надеюсь, что Вы вспомнили или возможно узнали что-то новое - делитесь своим мнением.