Этот рецепт пришёл к нам из Калининграда. Икра получается очень нежная и в меру солёная. С недавних пор начали использовать его не только для себя, но и для продажи. Полностью бизнес на щуке я описывал в предыдущей моей статье.
Главным критерием успешной икры является её правильная очистка и грамотные пропорции при засолке.
И так, у вас есть какое-то количество икры.
Для начала необходимо её перекрутить, чтобы избавиться от пленок. Очень важно для этого использовать старую механическую мясорубку с тупыми ножами. Таким способом мы не нанесём лишний вред икринкам.
Следующим этапом является промывка. Промывать можно в большой кастрюле тёплой водой. Температура воды должна быть 40-50 градусов. Каждый раз сливаем воду и наливаем новую. Очищать до тех пор пока в воде перестанут оставаться какие-либо подавленные икринки и плёночки, а икра станет визуально похожей на пшено.
Откидываем на сито и дожидаемся пока стечёт вся жидкость. После этого определяем какой объём у нас приблизительно получился. Исходя из объёма будем добавлять соль и масло.
На пол литра полученной икры одна столовая ложка без горки соли и одна столовая ложка масла.
Масло лучше использовать оливковое не рафинированное, но можно и подсолнечное рафинированное.
После добавления цвет икры вернётся.
Хорошо размешиваем и фасуем.
Всё! Вкуснейшая икра готова. Обычно мы даём ей настояться в холодильнике 2-3 дня.
Можно пробовать.
Спасибо за внимание! Подписывайтесь, в следующих статьях я расскажу про Царскую уху в нашей семье.