Плов - это...
Блюдо состоящие из риса и зирвака. Зирвак в свою очередь - это приготовленное мясо, овощи, специи.
Особенность плова в том, что рис долго тушится в казане и за счёт этого получается весьма рассыпчатым вкусным.
Само название - "Плов" - переводится как приготовленный рис. В странах Средней Азии название видоизменяется, но суть остается прежней.
Одна из легенд...
Великий полководец Александр Македонский, оказавшись в Азии попробовал блюда с рисом и мясом. Увы, оно оказалось пресным, тогда Александр призвал поваров и приказал им добавить туда специй. Забыл, упомянуть, что полководец был любителем острых ощущений. Так и появился на свете знамениты плов.
Когда именно это произошло?
История плова начинается примерно в 2-3 веке до нашей эры. Особенности приготовления сформировались на Ближнем востоке, а первое упоминание о прекрасном блюде, есть в произведении "Тысяча и одна ночь".
Я хочу приготовить плов - что делать?
Предлагаю вам рецепт традиционного Узбекского плова в России.
Рассчитанного на 8 порций.
Ингредиенты:
- Баранина 1 кг
- Длиннозерный рис 1 кг
- Морковь 1 кг
- Масло растительное 300 мл
- Лук 4 шт
- Перец острый 2 шт
- Чеснок 2 головки
- Сушеный барбарис 1 ст/л
- Зира 1 ст/л
- Семена кориандара 1 ч/л
- Соль по вкусу
Достаём самый большой казан...
1. Разогреваем казан до появления легкого дымка, залив предварительно подсолнечное масло.
2. Промываем рис под краном, пока вода не станет прозрачной.
3. Моем и нарезаем баранину кубиками
4. Нарезаем морковь брусочками, а лук тонкими полукольцами. Чеснок и оставшуюся луковицу очищаем от сухой кожицы, не повреждая целостность.
5. Кладем головку лука в кипящее масло и обжариваем его до золотистой корочки, а затем вынимаем его. ( Этим мы подготовили масло и последующие овощи уже не будут гореть в этом масле).
6. В "подготовленное" масло добавляем лук, обжаривая 5-7 минут до золотистой корочки.
7. Туда же отправляем мясо и тоже обжариваем до нежной корочки.
8. Выкладываем морковь, не перемешивая и топим 3 минуты. Затем перемешиваем смесь овощей и мясо и жарим ещё 10 минут.
9. Растираем специи пальцами и высыпаем вместе с барбарисом в зирвак и солем.
10. Тушим на среднем огне 10 минут пока морковь не размякнет.
11. Добавляем кипяток на высоту 2 см, добавляем острый перец и ставим огонь на минимум. Оставляем тушится зирвак на час.
12. Повторно промываем рис, высушиваем его и выкладываем его на зирвак.
13. Максимально добавляем огонь и вливаем кипяток на высоту 3 см через шумовку или ложку. Главное не повредить поверхность риса!
14. После чего убавляем огонь до минимума, вдавливаем туда головку чеснока и варим рис до готовности.
15. Аккуратно утрамбовываем рис шумовкой, глухой звук означает что рис готов.
16. Выравниваем поверхность сначала тарелкой, а затем накрываем крышкой и тушим плов ещё 30 минут до готовности.
Приятного аппетита!