В жаркий летний сезон всегда хочется охладиться. На мой взгляд, сорбет — это лучший вариант освежающего десерта. Приготовьте малиновый сорбет из свежих ягод в разгар сезона, а зимой — из замороженной ягоды или пюре.
Традиционно для приготовления мороженого я использую мороженицу. С ней десерт приобретает более нежную консистенцию и нет крупных кристаллов льда.
Чтобы приготовить малиновый сорбет без мороженицы, нужно поместить смесь для мороженого в контейнер и убрать в морозилку. Примерно 1 раз в час доставать из морозилки и тщательно перемешивать венчиком или пробивать мороженое блендером. Так делать 5 -6 раз.
Ингредиенты 1 кг сорбета
- малиновое пюре — 700 г
- сахар — 160 г
- вода — 140 г
- лимонный сок — 2 ч.л.
Инструкция приготовления Малинового Сорбета
Свежую малину тщательно промыть и просушить. Если малина замороженная разморозить. Для получения пюре, ягод нужно взять на 100-150 г больше нужного количества из-за большого количества отходов. Пробить ягоды блендером. Для удобства можно воспользоваться готовым пюре.
Пюре пропустить через сито, чтобы избавится от косточек и добавить лимонный сок. Параллельно начать готовить сироп из сахара и воды, смешав их в сотейнике с толстым дном. Сироп довести до кипения и проварить 1-2 мин.
В готовый сироп добавить пюре малины и нагревать до 85-90 градусов. До кипения доводить не нужно. Готовую смесь для сорбета охладить на ледяной бане. Для этого в емкость налить ледяную воду и добавить туда лед. В эту емкость поместить чашу со смесью малины и сиропа, она должна быть меньшего размера. Периодически помешивать смесь. Так она должна остыть до температуры около 10 градусов. У меня уходит на этот процесс примерно час.
Охлажденную смесь перелить в мороженицу на 30-40 минут.Сорбет в мороженице Малиновый сорбет из мороженицы переложить в контейнер и убрать в морозилку. Через 2 ч сорбет готов к употреблению.