Оказавшись в музее "Дачная столица", мы узнали, как готовили цыпленка табака находчивые советские хозяйки.
Цыплёнок табака́ - это популярное блюдо грузинской кухни, которое с удовольствием готовили многие женщины советской эпохи, да и продолжают готовить сейчас.
Цыплёнок табака́ - это курица, жаренная с чесноком, перцем и пряностями в особой сковороде с крышкой. При приготовлении этого блюда важно, чтобы тушка курицы перед жаркой была развернута и сдавлена прессом.
Если у хозяйки была специальная сковорода, снабженная тяжёлой крышкой или винтовым прессом, - вопросы по приготовлению курицы отпадали сами собой.
Однако такая сковорода стоила 4 рубля 20 копеек (так написано на моей старой сковороде), возможно, не везде продавалась и была не у всех.
Поэтому наши соотечественницы пользовались для приготовления этого блюда обыкновенным чугунным утюгом (!).
Вся соль рецепта заключается в нахождении идеального пресса и качественном сдавливании тушки. Только в этом случае - получается манкая, хрусткая, золотая корочка.
Чугунный утюг - идеальный пресс, и по весу и по размеру.
Курицу жарили до корочки, переворачивали и опять отправляли под гнет. Так делали несколько раз - в зависимости от требуемой/любимой степени прожарки.
А вы готовите цыпленка табака?
Подписывайтесь на канал, если хотите получать лучшие материалы в первую очередь.