Проектирование вентиляции горячего цеха общественного питания. Основные нормы.

Горячий цех заведения общественного питания — производственное помещение, предъявляющее повышенные требования к качеству воздухообмена. Протекающие здесь технологические процессы связаны с выделением в атмосферу значительного количества теплоты, испарений и брызг, жирных взвесей.

Основные нормы и требования

При проведении расчета вентсистемы и при создании проекта должны учитываться следующие нормы вентиляции горячего цеха столовой, предусмотренные АВОК 7.3.*2007:

• Температуру в рабочих помещениях с постоянным присутствием людей, требуется поддерживать в пределах от +16 до +27 °C.
• Не допускается превышение скорости перемещения воздуха свыше 0,35 м/с в рабочих помещениях, оснащенных вытяжными устройствами местной вентиляции. Это может снизить эффективность вытяжки и привести к загрязнению воздуха.
• Объем поступления свежих воздушных масс должен составлять 100 м3/ч на одного работника. Ориентировочное значение притока воздуха можно подобрать из расчета 80 м3/ч на 1 кВт потребляемой электрической мощности установленного в кухне оборудования.
• Для определения требуемой кратности воздухообмена значение температуры удаляемого через местную вытяжку воздуха принимают на уровне +42 °C, а воздуха в области потолка — на уровне +30 °C.
• Поступающий свежий воздух должен иметь температуру на 5–6 °C меньше по сравнению воздушными массами в рабочей зоне, высота которой принимается не менее 2 м.
• Воздуховоды для системы горячего цеха изготавливаются из листовой стали с цинковым покрытием.
• Не допускается загрязнения продуктов при работе вентсистемы.
• Вентиляция горячего цеха кухни должна исключать возможность выхода запахов за ее пределы.
• Конструкция используемого оборудования должна обеспечивать удобный доступ для проведения техобслуживания и ремонта.
• При эксплуатации вентиляции горячего цеха столовой в связи с загрязненностью отводимого воздуха не допускается рециркуляция.