Помните, это словосочетание из детства? Сельдь-иваси...
Привезли селёдку-иваси! И все быстро-быстро в гастроном - пока не разобрали!
У нас иваси продавали в больших таких металлических консервах, около полу-килограмма весом.
Бабушка иногда частушку припевала
"Запустили в пруд селедку,
Где селились караси.
Погулял карась с селедкой
Получилась иваси"
(надо же - запомнила!)
И да - иваси у нас дома бывала достаточно часто. Уж не знаю как - или бабушка у знакомой "завши" из гастронома "доставала", или она часто бывала в продаже....
Помню - привычная еда - картошка с укропом или луком и иваси...
Иногда - значительно реже - салат из иваси. Яблоко, картошка и рыба (в конце напишу рецепт - он у меня сохранился!)
Но никто даже близко не говорил мне (да и вряд ли кто знал), что на самом деле иваси не селёдка, а сардина.
То ли сардину так не жаловали в СССР
То ли ввело в заблуждение внешнее сходство с селёдкой...
Но - точно не сардина была иваси!
По-японски название рыбы звучит "маиваси" и переводится конкретно - сардина.
Отличительная штука - иваси не растёт в неволе. И поэтому считается "чистой" рыбой. Нельзя нельзя накормить комбикормом с гормонами, нельзя приручить....
Также из-за нежнейшей мякоти она практически разваливается при транспортировке - поэтому перерабатывают иваси сразу после вылова в море на плавучих "рыбных базах"
Интересно, что у рыбы этой есть собственный природный цикл и раз приблизительно в четверть века она настолько сокращает своё "поголовье", что кажется - пропадает полностью (так, например, было с 1990 по 2016 год - тогда даже запретили вылов иваси, чтобы не истребить рыбу до нуля) Далее - цитата
для иваси характерно периодическое изменение численности: пик ее добычи пришелся в свое время на 70-80-е гг. прошлого столетия, однако уже в 90-е гг. полезная рыбка пропала из мест ее вылова. Ученые до сих пор никак не могут прийти к единому мнению относительно причин исчезновения иваси, но большая часть из них полагает, что основной причиной исчезновения этой полезной рыбы все-таки явилось похолодание вод в промысловых районах. Прошло еще двадцать пять лет, и иваси снова вернулась, более того, в ближайшее время ожидается очередной «бум» численности этой вкусной и питательной рыбы! За эти годы «сельдь иваси» превратилась в легенду. Легенду о вкусной рыбке, которая когда-то была доступна всем, но исчезла. Сейчас происходит "возвращение легенды". Но - пройдёт 25-30 лет и рыба вновь уйдёт...
Ну и обещанный салатик:
Салат из иваси
понадобится:
иваси - 1 тушка, разделанная на филе, вес готового филе около 250 гр
яблоко крупное, желательно кислое - 1 шт
варёный картофель (в мундире) - 2 шт
огурец солёный - 1 небольшой
лук средний, не острый - 1 шт
майонез - 3 ст ложки
соль, зелень по вкусу
Рыбу порезать небольшими кусочками
Картофель очистить и порезать кубиками
Лук мелко порезать полукольцами и - если горький - ошпарить кипятком
Яблоко режем мелкими полудольками(я кожуру снимаю)
Огурец тоже чистим от шкурки, режем кубиками и немного сцеживаем сок
Все продукты смешать, заправить майонезом, попробовать на соль. Мне никогда не нужно соль дополнительно - хватает от рыбы,огурца и майонеза
Украсить зеленью -я люблю зелёный лук. Но и с петрушкой прошло на ура.
Возможно, вам будет интересна статья у меня на канале
5 видов рыб, которые не советуют покупать и есть
Спасибо, что дочитали. Надеюсь, статья была полезна и Вы узнали что-то новое. Всегда рада Вашим лайкам, комментариям и обсуждениям. Кнопочка "палец вверх" это не только приятно автору - это помогает развиваться каналу. Подписывайтесь на мой канал, будет много интересного!
#рыба #рыбный промысел #салат из рыбы
#сардина #кухня ссср #рецепты из детства
#ностальгия #интересные факты