Случайно на глаза попался рецепт приготовления свежей рыбы по южноамерикански. Так как я увлекаюсь острыми вкусами рецепт в котором есть перец чили меня заинтересовал.
Тем более, я как раз был у родителей на берегу моря. Моря, конечно громко сказано, потому что море Азовское, но возможность купить свежайшую рыбу имеется.
На рынке имелся выловленный утром пеленгас (или пиленгас) - из рода кефалевых, успешно акклиматизированный в Азовском море.
Итак основной рецепт севиче - это филе свежей рыбы, сок лайма, перец чили и кинза. Через 15 минут можно есть.
Но, как мне кажется, это все таки немного опасно есть сырую рыбу только политую соком лайма.
Поэтому рецепт немного видоизменен, учитывая местные, азовские рецепты.
Итак, рыбу почистил, помыл и порезал. Заморачиваться с филе не стал, просто порезал на куски. Засыпал морской солью на 2 часа.
Добавил две головки порезанного лука и 1 столовую ложку ферментированного (по простому - квашенного) соуса из суперострых перцев.
После этого, залил соком из трех лаймов и оставалось немного сухого белого вина -тоже добавил.
Еще через час - продегустировал. Что могу сказать - вкуснее я до этого ничего не ел!!!!