Маленькая страна Уругвай производит много вина. Визитной карточкой является напиток, который делают из лозы под названием Таннат. В таком вине содержится больше всего танина. Это дубильное вещество, которое имеет приятный вязкий вкус и придает терпкость.
Уругвай и вино
Лоза в Уругвай была завезена конкистадорами. На протяжении долгого времени виноделие занимались только монахи. Когда в Уругвай началась массовая иммиграция людей из других стран, они завезли саженцы вида Vitis vinifera.
Постепенно местные жители начали развивать процесс виноделия. Они экспериментировали со смешиванием разных сортов, чтобы добиться уникального и оригинального вкуса. Таннат по достоинству считают флагманом уругвайского виноделия, потому что напиток обладает уникальными вкусовыми качествами, подходит для продолжительного хранения. Он не имеет аналогов.
В начале 20 века в Уругвае высадили испанские сорта винограда Бобаль и Гарнача, а также Барбера и Неббьоло, которые завезли из Италии. Они имеют хорошие вкусовые качества, но эти напитки не сравнятся с вином из Танната. Местные жители используют особую технологию производства, которая проверена не одним поколением.
Климатические условия для произрастания винограда
На территории Уругвая умеренный климат. Ежегодно выпадает достаточное количество осадков, поэтому во время выращивания виноградной лозы не делают дополнительное орошение.
Для северной части характерны резкие температурные перепады. Характеристики почвы изменяются в зависимости от района страны. На юге грунт рыхлый и глинистый, а в юго-восточной части наблюдаются плодородные породы.
В центральной части не совсем подходящая почва для выращивания винограда. Почва здесь состоит из песка и гравия. В северо-восточной части тяжелая глина, а на севере страны гравий. В Уругвае большая часть вин – белые, но их качество не находится на высоком уровне.
Характеристики лозы
Для выращивания лозы Танната требуется создать оптимальные условия, обеспечить своевременный полив и уход. Такая необходимость связана с тем, что лоза имеет слабую силу роста. Этот сорт образует небольшое количество пасынков. Молодой побег имеет зеленоватый оттенок.
Листы среднего размера, достаточно плотные, темно-зеленые. Они округлой формы, слаборассеченные, чаще всего трехлопастные. Грозди среднего размера, цилиндро-конической формы. Ягоды сорта Таннат среднего размера, округлые, темно-синего оттенка. Они имеют характерную толстую кожицу.
При полном вызревании мякоть ягоды сочная, терпкая на вкус. Урожайность винограда зависит от условий выращиваний. Но даже при регулярном поливе, опрыскивании и внесении удобрений показатель урожайности не высокий. Таннат относят к поздним сортам винограда.
Особенности вина Таннат
И только Таннат демонстрирует гармоничное сочетание вкусовых качеств. Из этого сорта винограда получается в меру терпкое вино. Оно богато на пряности, обладает продолжительным послевкусием. Вино подходит для продолжительной ферментации. Его выдерживают длительное время. Напиток отлично сохраняет свои качества во время хранения в дубовых бочках или стеклянных бутылках.
Виноделы используют два основных метода работы с виноградом сорта Таннат:
- выполнение микрооксидации в резервуаре или дубовых бочках;
- методика купажа.
В Уругвае используют особый подход к методу составления купажей из этого спорта винограда. Таннат смешивают с Мерло и Пино нуар, благодаря чему удается добиться огромного разнообразия стилей, ароматов, необычных вкусовых качеств.
Характерные особенности вина – содержание танинов, глубокий и ярко-красный оттенок, высокий процент спирта в сочетании с кислотой. Благодаря этому виноград поддается продолжительной выдержке в бочках или бутылках. Во время дегустации отчетливо ощущается аромат малины, вишни, ежевики.
Когда происходит процесс выдержки, ягоды проходят обязательный период мацерации. Специалисты занимаются контролем уровня танинов в составе. Из Танната изготавливают такие популярные вина:
- Вино Tannat TerraZul . Этот напиток изготавливает уругвайская винодельческая компания, которая имеет огромное количество виноградников. Они произрастают на глинистой почве, которая богата органическими веществами. Вино изготавливают из зрелых ягод, которые собирают и дроблят. В результате получается сусло, которое помещают в стальной чан. После брожения начинает происходить ферментация, в процессе которой осуществляется контроль температурного режима. Оттенок вина глубокий, пурпурный. Аромат многогранный. Отчетливо ощущаются нотки вишни, смородины. Вкус фруктовый, мягкий, хорошее послевкусие.
- Tannat El Uru . Вино изготавливается известной уругвайской винодельней Терразул. Напиток производят из дозревших ягод, которые отправляют на брожение и ферментацию. Вино имеет насыщенный пурпурный оттенок. В аромате присутствуют нотки черной смородины, ежевики, специи. Послевкусие продолжительное, ощущается оттенок шоколада с табаком.
Вино из Танната рекомендуется подавать к блюдам из красного мяса. Напиток отлично сочетается с дичью, которая приготовлена на гриле или открытом огне, дополненной пряным соусом или острыми специями.