В организме человека большая часть химических веществ представлена разнообразными органическими соединениями. Органические вещества — это углеродистые соединения, у которых атомы углерода соединены между собой (С) и с другими атомами (Н, О, N, P, S) или группами атомов.
Атомы углерода в органических веществах могут быть связаны между собой одинарными, двойными или тройными связями.
В состав организма входят низкомолекулярные (простые) и высоко- молекулярные (сложные) органические вещества.
Для образования высокомолекулярных соединений используются следующие простые молекулы:
Основными высокомолекулярными соединениями организма человека являются макромолекулы белков и нуклеиновых кислот, а также углеводов и липидов. Они имеют определенное химическое строение, от которого зависят их свойства и биологическая роль в организме.
В биохимии используется классификация органических веществ, в основу которой положены выполняемые ими биологические функции в организме.
Выделяют четыре основных класса органических веществ: углеводы, липиды, белки и нуклеиновые кислоты.
В их метаболизме участвуют также витамины, гормоны, ферменты, нуклеотиды, фосфатсодержащие соединения и другие вещества.