Глубокий вкус тушеной говядины достигается за счет подрумянивания кусочков говядины и обжарки лука и чеснока до состояния сладости. Медленное приготовление в духовке позволяет мясу стать полностью нежным, в насыщенном соусе с добавлением красного вина. Это отличное блюдо, которое стоит приготовить заранее, так как его сложные ароматы усиливаются за ночь.
Ингридиенты:
4 веточки петрушки
4 веточки тимьяна
1 веточка розмарина
2 свежих лавровых листа
2 столовые ложки оливкового масла
1,5 кг говядины, нарезанной кусочками по 5 см
1 крупная луковица, нарезанная
5 зубчиков чеснока, нарезанных
7 средних морковок, очищенных, нарезанных по диагонали на кусочки размером 2,5 см
3 больших стебля сельдерея, нарезанных по диагонали на кусочки по 2,5 см
1/2 стакана сухого красного вина
2 столовые ложки муки
4 стакана куриного бульона
500-600 гр маленького красного картофеля, разрезанного пополам
800 гр нарезанных кубиками консервированных помидоров
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Нарезанная петрушка, для сервировки
Приготовление:
Установите решетку в нижней части духовки и разогрейте до 140 градусов . Свяжите петрушку, тимьян, розмарин и лавровый лист кухонным шпагатом.
Нагрейте масло в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Обжарьте кусочки говядины расположив их на расстоянии около 2 см друг от друга, несколько раз переворачивая, пока куски не подрумянятся, по крайней мере, с трех сторон, по 8-10 минут на партию. Когда говядина подрумянится, переложите ее на большую тарелку.
Добавьте в кастрюлю лук и чеснок и готовьте, периодически помешивая, примерно 6 минут, пока лук не станет мягким и не начнет подрумяниваться. Добавьте морковь и сельдерей и продолжайте готовить, пока не появится характерный аромат, примерно 4 минуты. Налейте вино, постоянно помешивайте, и готовьте, пока оно не испарится, около 4 минут. Посыпьте овощи мукой, перемешайте, и готовьте еще 1 минуту. Добавьте бульон, картофель, помидоры и говядину. Приправить 3 столовыми ложками соли и 1 чайной ложкой перца. Добавьте пучок зелени и доведите тушеное мясо до кипения.
Накройте кастрюлю крышкой и поместите в духовку. Тушите, пока говядина не станет мягкой, от 1,5 до 2 часов. После дайте рагу остыть в течение 30 минут. Перед подачей на стол добавьте петрушку или любую другую любимую зелень.
Bon appetit!