Убрали козла-приготовили кучу всего.
Раз мой блог о нашей жизни в деревне то буду рассказывать вам все плюсы и минусы,да и вообще всё что с нами происходит. Поэтому хочу с вами поделится сегодня рецептом.
Дело в том, что у нас в этом году я решила сделать отбраковку по стаду, скажем так хочу его сделать более улучшенным и продуктивным, поэтому как и везде, должна быть отбраковка.
Был у нас козлик 93% нубийский, 2 года, вроде неплохой козлик,но, как производитель он стал нам уже не нужен.
И конечно я не без сердечный человек как и мой муж, тем более что мы растили козлика с малыша, мы выставили его на продажу, дав шанс обрести себе новый гарем,но, к сожалению люди перестали ценить труд других людей.
Кто-то хотел даром, кто-то хотел чтобы ему вообще подарили этого козлика.
В стаде у нас есть ещё один козлик альпийской породы, который вот прям брутальный козлина)))В общем, стали происходить стычки которые мы уже просто не смогли разнимать (да, мы пытались оградить их друг от друга).Однако это не жизнь , и мы пришли к решению убрать козлика который уже в разведении нам не нужен.
Честно говоря до последнего думала что буду плеваться этим мясом тк в голове сидел стереотип о том что мясо козы воняет.
не говоря уже о не кастрированном козле.
но!!!! каково было моё удивление когда я приготовила тушёнку, холодец . Ребята, это просто БОМБИЧЕСКОЕ мясо!!!
Я теперь понимаю почему козлятина считается деликатесом.
Мясо очень вкусное!!Холодец прозрачный как слеза)) и,о БОже, это не реально ВКУСНО!!! Нет ни запахов посторонних,ни послевкусия.
Очень ароматное, нежное, вкуснющее!!!
Ну а теперь расскажу про приготовление!
После разделки мы замочили мясо , периодически меняя воду примерно на 12 часов, кто-то скажет что так не нужно было делать и тд,но, я рассказываю свой опыт,а вы поступайте как считаете нужным.
После того как мясо хорошо промылось и охладилось ( вымачивалось в ледяной воде). Мы приступили к его переработке, мясо на кости сразу отправилось вариться на холодец, по стандартному рецепту,единственное, мой рецепт был минимален тк лук и морковь как на зло закончились, поэтому несколько зубчиков чеснока, перец горошком и лавровый лист стали дополнением к варящемуся мясу, ну и конечно же соль)
Рёбрышки муж порубил и мы сложили их сразу в холодильник ,это будет для тушения или шашлычков)
А вот мясо пошло на фарш и на тушёночку.
Для тушёнки:
на 1л банку нам понадобилось:
1,5-2 чайные ложки соли
6-8 горошинок чёрного перца
1 лавровый листик
Чеснок по желанию.
Мясо.
Мясо накладываем по плечики банки,а противном случае всё выкипит и зальёт весь протвень
Банки и крышки стерелизованные!!!!
накрываем банки крышками и приготавливаем протвень.
На протвень я выстлала пергамент и на него соль средним слоем (чтобы банки не треснули).
Ставим это всё в холодную духовку , и только потом её зажигаем и вместе с банками нагреваем до 180 градусов и при этой температуре тушим 4,5-5 часов.И вуаля вкуснотища готова!!!! Вкуснющий деликатес)))))
в фарш мы добавили немного шпика свиного, всё перекрутили,добавили специи,лук и поставили в холодильник на пару часов для ферментации,после чего разложили по пакетам и в морозилку.
Итого с одного козлика у меня получилось 12 банок тушёнки ( банки разного колибра) около 6 кг фарша , несколько больших ёмкостей холодца, две баночки концентрированого бульона для супов /борщей, много рёбер для тушения или же шашлыка, не говоря уже печени и сердце которые пойдёт на шикарнейший паштет.
Ну и конечно же деликатесы собакам))))
Надо ценить свой труд, в итоге козлик которого я чуть не продала за дарма вышел нам отличным деликатесом на стол по сумме которые превзошли ту сумму за которую я его чуть не продала.
Цените свой труд!!!!