Наманганский казан – традиционная посуда, используемая для приготовления национальных блюд Узбекистана. Сегодня такие казаны пользуются популярностью во всём мире, но традиции их изготовления соблюдаются по сей день.
История наманганского казана
Первые наманганские казаны ремесленниками начали изготавливаться ещё во времена существования Российской Империи несколько столетий назад. Точная дата появления первого экземпляра неизвестна, но зато считается, что первыми производить такую посуду стали мастера Намангана – узбекского города. Именно так и появилось общепринятое название. Сегодня казаны производятся и в других местностях Узбекистана, но именно на родине в Намангане живут и творят настоящие мастера, почитающие традиции и соблюдающие старинные технологии.
Казаны изготавливались из чистого чугуна, и этот материал используется для производства до сих пор. Характерным особенностями являются идеальная полусферическая форма и округлое дно. Издавна наманганские казаны ценились за их объёмы и способность сохранять тепло внутри: в такой посудине можно было приготовить и надолго оставить горячим ужин или обед на всю семью, а также на гостей.
В казанах блюда готовились на кострах. Накрывалась посуда свежими досками, которые под воздействием жара огня нагревались, выделяли смолы и пропитывали продукты неповторимым древесным ароматом.
Современные наманганские казаны
Сегодня наманганские казаны модифицируются. Их дно нередко делается плоским, чтобы в посуде можно было готовить на стандартных газовых плитках. Также в комплект входит крышка, изготовленная из лёгких металлических сплавов, например, из алюминия. Также в продаже можно встретить экземпляры с крышками-сковородками, на которых можно готовить дополнительные блюда одновременно с приготовлением в самом казане.
Округлые стенки и основной материал остались неизменными, а вот вариантов размеров очень много: от маленьких и средних до внушительных, рассчитанных на большие объёмы продуктов.
Оригинал или подделка: как определить?
Из-за популярности наманганских казанов встречается немало подделок. Оригинал можно определить по некоторым характерным признакам:
- толщина стенок от 5 до 12 миллиметров;
- значительный вес (чугун – тяжёлый металл);
- полусферическая форма;
- идеально ровная поверхность без изъянов типа разводов, подтёков, вмятин или выпуклостей;
- наличие сопроводительных официальных документов: гарантийного талона и сертификата с указанием места производства.
Особенности выбора
При выборе наманганского казана следует руководствоваться такими критериями:
- место приготовления: костёр или плита;
- объёмы блюд (в зависимости от количества человек в семье или гостей);
- виды блюд;
- особенности приготовления (нужна ли крышка-сковорода для одновременной готовки дополнительного блюда).
Уход за казаном
Купленный казан нужно в течение двух часов прокалить на огне, потом обмазать со всех сторон растительным маслом, потом снова прокалить. Далее посуда промывается под горячей водой. После каждого использования наманганский казан очищается мягкой губкой с неагрессивными моющими средствами и моется проточной водой.
Что можно приготовить
В наманганских казанах готовятся национальные узбекские пловы, а также другие традиционные блюда разных кухонь мира: лагманы, каши, супы, долма, рагу, а также горячие блюда из рыбы или мяса.
Наманганский казан – это не только одна из узбекских традиций, но ещё и вместительная, удобная посуда, которую стоит приобрести!