Я понимаю, что скоро сезон помидоров, но нельзя поехать в Каталонию, не влюбившись в томатный хлеб. Кроме того, еще не наступила осень, поэтому я объявляю как минимум 9-дневный мораторий на тыквенные специи, по крайней мере.
Томатный хлеб, является одним из основных продуктов каталонской кухни. Его едят на завтрак, в виде тапа, во время ужина или в любое время, когда вы хотите. Он есть в каждом ресторане, и чаще всего он выходит вместе с блюдом, а не то, что вам нужно заказывать отдельно. Чтобы превратить его в еду, вы можете положить на хлеб нарезанный хамон или филе анчоусов или подать его вместе с чоризо или картофельной лепешкой . Не могли бы вы положить на него яичницу, обжаренную на оливковом масле ? Да, и я надеюсь, что это так.
Хотя это звучит невероятно просто - хлеб, обычно, но не всегда поджаренный, с половиной натертого сырого помидора, заправленный оливковым маслом и солью, а иногда сырой чеснок натирают на хлеб перед помидором - в любом рецепте, чем меньше ингредиенты, тем важнее качество. Сделайте это, пока еще не сезон томатов. Сделайте это с оливковым маслом, которое вы сохранили для чего-то особенного.
Хлеб получается деревенским и хрустящим, как короткий широкий багет. Этот хлебушек является традиционным, но редко встречается за пределами Испании. Дома я использую чиабатту, но багет тоже подойдет. Используется даже традиционный помидор , который зрелый и сочный и каким-то образом подходит по размеру для расколотого куска хлеба. Если вы можете найти помидоры кампари (размером с мяч для гольфа), я бы посчитала их самыми близкими, которые часто продаются в продуктовых магазинах. Но подойдет любой пиковый, сочный, ароматный помидор.
Есть два основных метода приготовления блюда, первый из которых описан выше: поджаренный хлеб с натертыми на нем помидорами, заправленный оливковым маслом и солью. К нашему удовольствию, есть рестораны, которые отправят вам хлеб, помидоры, чеснок, оливковое масло и соль на тарелке, чтобы вы сами приготовили. При менее традиционном методе, который, как я понимаю, вы чаще применяете за пределами Каталонии (поправьте меня, если я ошибаюсь), помидор натирают на больших отверстиях коробчатой терки, приправляют солью и оливковым маслом, а затем ложкой кладут на тосты. хлеб, который вы могли натереть или не натереть зубчиком чеснока. Этот метод также дает более толстый слой томатов, ближе к брускетте.
Томатный хлеб
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 4
- 2 багета или чиабатта длиной 15 см, разрезанные по длине
- 1 цельный очищенный зубчик чеснока
- 1 большой помидор, разрезанный на четвертинки или несколько помидоров кампари (размером с мяч для гольфа), разрезанных пополам
- Пара столовых ложек оливкового масла
- Слоеная морская соль
- Оба метода: приготовьте на гриле или поджарьте хлеб достаточно хрустящим, так как он быстро станет мягким под помидорами. В тот момент, когда он будет готов, если вы хотите, чтобы он был чесночным, натрите разрезанную сторону очищенным зубчиком чеснока. Тепло и истирание помогают чесноку выделять сок и наполнять хлеб. Отсюда методы расходятся.
- Более традиционный, который делают в Каталонии: натрите помидор по поверхности поджаренного хлеба, используя шероховатый край, чтобы немного натереть его до желаемого уровня применения томатов (оставляя кожицу позади). Обильно сбрызните оливковым маслом и посолите. Нарезать на секции.
- Менее распространенный, но подходящий для толпы или если вы хотите, чтобы сверху было больше помидоров: натрите разрезанную сторону помидоров над большими отверстиями терки, установленной в широкой неглубокой миске. Натереть только мякоть; оставьте кожу позади. Обильно заправьте томатную смесь оливковым маслом и солью. Выложите его на поджаренный или приготовленный на гриле хлеб. Нарезать на секции.
- Подавать: в чистом виде или с хамоном, анчоусами, чоризо или в качестве гарнира с любой тапа (например, картофельной лепешкой) или салатом.