Хотя я обычно рекомендую проложить путь к грилю, чтобы приготовить еду, когда электричество отключено - легко сказать парню из Майами, не так ли? - никто не должен находиться на улице в опасно холодных условиях. Но вам не нужно отказываться от приятных ароматов дыма и огня: все, что вам нужно, - это дровяной камин.
Жарить на гриле полезный навык - это не только полезный навык - есть что-то удивительно первобытное в том, чтобы собираться вокруг камина, наблюдать за мерцанием пламени, слышать треск поленьев и углей, впитывая опьяняющий аромат древесного дыма. Это городское выживание в лучшем виде, и оно мгновенно возвращает вас к нашим предкам, обитающим в пещерах. Добавьте к этому еду, приготовленную на дровах в вашем камине, и ваша семья почти пожалеет об этом, когда электричество снова включится.
Как и в случае с грилем на открытом воздухе, все начинается с разжигания огня. Однако сделать это нужно не на 15 или 20 минут, а на 1-1 / 2 часа вперед.
1. Откройте дымоход (это очень важно) и разожгите огонь на костре (также называемом пожарными «собаками») или каминной решетке за 1–1 / 2 часа до того, как вы собираетесь начать готовку. ( Положите два бревна под прямым углом к очагу - это будут ваши «бревна собаки» - концы упираются в заднюю часть топки.)
2. Положите на собачки от 3 до 4 колотых поленьев, оставляя между ними небольшое пространство для хорошей циркуляции воздуха, и положите растопку под поленья и в промежутки между ними. Разожгите огонь, используя мятую газету или парафиновую закваску. Обратите внимание: я предполагаю, что вы стараетесь, чтобы ваш камин и дымоход ежегодно осматривал и чистил профессионал, и соблюдаете все здравые правила безопасности в отношении пожаров в помещении.
Как только у вас есть зрелый огонь - т. е. Первые поленья в значительной степени превратились в угольки - можно начинать веселье.
Вот несколько вариантов приготовления:
1. Установите тосканский гриль в своем камине. (Это чугунная решетка для гриля на ножках.) Лопатой или граблями разгребайте угли под решеткой и разложите сверху стейки, отбивные, целую рыбу, овощи и т. д. Это традиционный способ приготовления великолепной тосканской бистекки alla fiorentina - в камине над дровами. Это также традиционный способ поджаривания нарезанного хлеба.
2. Выложите ряд огнеупорных кирпичей перед огнем и положите сверху лук, кабачки, картофель, батат и т. Д. (Используйте мятые кольца из алюминиевой фольги или наши лучшие кольца для гриля-барбекю, чтобы они оставались устойчивыми. Жарьте на огне до темно-коричневого цвета снаружи и нежности внутри (проверьте с помощью бамбуковой шпажки), переворачивая овощи щипцами, чтобы они запеклись. равномерно.
3. Вы также можете имитировать стиль приготовления популярных в столь многом гриле культур мира путем балансирования вертела мяса и / или овощей между огнеупорными кирпичами. Пополняйте угли по мере необходимости, сгребая их лопатой или загребая под вертелами. Вы также можете отрегулировать температуру, переместив еду ближе к углям или подальше от них.
4. Несколько компаний производят и продают каминные грили , в том числе жаркое из курицы, баранину, корейку и другие виды мяса. (Не забудьте положить что-нибудь под мясо, например, одноразовые сковороды из фольги, чтобы они не капали.) Этот способ приготовления основан как на тепле от углей, так и на лучистом тепле от основного огня.,