Одним из лучших изобретений британской традиционной кухни по праву считается ростбиф из говядины. Классический рецепт в приличных домах всегда готовился из толстого края вырезки. Для блюда использовали самое свежее мясо, которое только предлагали в мясных лавках. Иначе невозможно достичь должной мягкости, характерной эталонному ростбифу. Это первое важное условие, без которого классическое блюдо невозможно. Второй – соблюдение температурного режима. Но об этом расскажем поподробнее.
Ингредиенты:
2 кг говядины (тонкий край на кости).
соль.
крупномолотый черный перец.
оливковое масло.
Натрите мясо солью и перцем, заверните в пленку и оставьте при комнатной температуре на 2 ч.
Разогрейте духовку до 250°С. Обвяжите мясо кулинарным шпагатом. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте мясо до румяной корочки со всех сторон.
Заверните ростбиф в фольгу и положите на решетку. Поставьте в духовку и сразу уменьшите температуру до 160°С. Запекайте мясо из расчета 30-40 мин. на каждый килограмм веса в зависимости от желаемой степени готовности. В конце проверьте температуру внутри куска при помощи термометра. Идеальный ростбиф - 62°С. Готовый ростбиф оставьте в фольге на 10 мин. Нарежьте мясо тонкими ломтиками и подавайте к столу.