Зеркальная глазурь очень красиво смотрится на торте или пирожном. Такая глазурь делает десерт ещё аппетитнее и привлекательнее, а также позволяет экспериментировать и творить разные картины на её фоне. Так удобно один рецепт и столько вариантов использования.
Ингредиенты.
- Сахар - 180 граммов;
- Вода - 140 граммов;
- Сливки 33% - 120 граммов;
- Какао - 60 граммов;
- Желатин - 6 граммов; + вода для замачивания - 30 граммов;
- Нейтральная глазурь - 40 граммов.
Технология приготовления.
В ковш с толстым дном насыпаем 180 граммов сахара, заливаем 140 граммов воды и 120 граммов сливок перемешиваем,
отправляем на средний огонь, помешиваем до растворения сахара и достижения смесью 40 градусов.
После этого высыпаем в неё 60 граммов какао (у меня на этот раз не оказалось достаточно какао и я заменила 40 граммов какао на 40 граммов горького шоколада).
Активно размешиваем веником так,чтобы не образовались комочки. Доводим до кипения и добавляем желатин.
Хорошо размешиваем и переливаем в стакан с носиком, пропуская через сито.
В последнюю очередь мы добавляем 40 граммов нейтральной глазури и все смешиваем блендером до однородности.
Глазурь готова. Теперь её нужно охладить до температуры 35 градусов, это чуть ниже температуры тела. Покрывать глазурью нужно только хорошо охлажденные изделия, желательно из морозилки, чтобы глазурь быстро схватилась. Мы непрерывно поливаем наш десерт глазурью до тех пор пока он весь не покроется ею. Для того чтобы глазурь не пропала,лучше поливать десерт,поставив его в глубокий противень и на возвышенность, чтобы потом удобно было переставить на блюдо и отправить в морозилку на 30 минут до полного застывания глазури,
а оставшуюся глазурь перелить в контейнер и заморозить до следующего раза. После застывания глазури можно переставлять десерт в холодильник и хранить в нем до подачи.
Так я решила дополнить свой торт, окрасила нейтральную глазурь и нанесла её на верхний торец с помощью палатки,когда глазурь ещё не схватилась.
