Кокот, кокотница или кокотка. Посуда для прогрессивных домохозяек и профессиональных поваров, которые знают толк в длительном томлении и равномерном нагреве пищевых продуктов.
Тот, кто однажды попробовал наваристый супчик или ароматное рагу из такой посуды, навсегда изменит своё мнение о варке и тушении блюд.
XVIII век. Европа.
Самым распространённым материалом для кухонной утвари была латунь. Люди находились в поиске более дешёвого материала для производства посуды, такого как чугун.
В начале 18-го века чугун впервые отливают по голландской технологии в песчаных формах, получая при этом долговечные сосуды для приготовления пищи. Такая технология называется «голландская печь». Это словосочетание в современном мире используется в качестве олицетворения кокота.
Кокот
Французские чугунные кастрюли с эмалированным покрытием всё чаще выступают как пример современного кокота. Две ручки по бокам и одна сверху, на чугунной крышке.
Я долго не мог позволить себе такую посуду, т.к. её цена обычно выше 20-30 тысяч рублей. Но недавно наткнулся на отличную кокотницу, которой сейчас пользуюсь с удовольствием.
Такая посуда ничто иное как протеже дровяной печи, т.к. чугун очень теплоёмкий материал, позволяющий аккумулировать жар и достаточно долго его отдавать, тем самым равномерно нагревая пищу.
Первое использование
Перед первым использованием чугунной посуды с эмалированным покрытием её необходимо промыть под тёплой водой с моющим средством, вытереть насухо и смазать растительным маслом.
Эмалированное покрытие требует деликатного нагрева и невысоких температур. Поэтому тушение стоит производить на слабом жаре, а обжарку – на среднем.
Рецепт рагу из свинины
Ингредиенты:
- Свинина 500-700 г;
- Картофель 600 г;
- Морковь 2 шт;
- Лук 1 шт;
- Томатное пюре 100 мл;
- Бульон/Вода 500 мл;
- Растительное масло 2 ст.л.;
- Соль, Перец горошком, Лавровый лист.
Приготовление
- Нарезать свинину на кусочки размером 1-2 см. Лук и морковь нарезать кольцами и кружками. Картофель крупно порубить.
- Разогреть кокот на среднем огне и добавить растительное масло. Обжарить мясо, добавить лук и морковь. Отправить картофель, щепотку соли, несколько горошин чёрного перца и пару лавровых листов. Влить томатное пюре и воду.
- Закрыть кокотницу крышкой и отправить в разогретую до 150°С духовку на 1.5-2 часа.
Заключение
Чугунная кокотница на мой взгляд является идеальной посудой для приготовления варёных и тушёных блюд.
Любимый суп или рагу в такой кастрюле получится на порядок вкуснее, чем в любой другой.
Подпишись на мой канал! ☝
Напиши отзыв в комментариях! 👇
Готовьте правильно и не забывайте: Нет ничего вкуснее, чем еда. 🖐