Жульен - дело тонкое! Обычно его готовят в кокотницах, порционно. Мне нравится иногда делать "семейный" вариант
Жульен - дело тонкое! Обычно его готовят в кокотницах, порционно. Мне нравится иногда делать "семейный" вариант - запекать в горшке один на всех.
Очень удобно и отлично подходит для домашнего ужина!
Грибы можно использовать разные. Из вешенок получается очень вкусно.
Я промыла грибы, нарезала некрупными кусочками. Бланширую с добавлением небольшого количества воды около 5 минут, до готовности не довожу.
На этом этапе подсаливаю и добавляю смесь пряностей для жульена.
Лук шалот - лучший, на мой взгляд. Я нарезала лук соломкой и хорошо прожарила на сливочном масле. Затем переложила его в тарелку, максимально отжав масло.
В ту же сковороду, где я жарила лук, я добавляю 50 гр. сливочного масла. Когда масло растаяло, добавляю 2 столовые ложки обычной муки.
Обжариваю на медленном огне, постоянно помешивая. Мука должна подрумяниться, но не пригореть.
Затем добавляю 70 -80 мл. 10 % сливок (или молока). Немного подсолю. Можно добавить порошок мускатного ореха.
Продолжаю греть, постоянно перемешивая. Не должно быть комочков. В итоге получается густая однородная масса.
В сковороду к грибам добавляю лук, соус и 100 гр. натёртого Российского сыра. Хорошенько перемешиваю все ингредиенты.
Заполняю горшочек смесью до середины и делаю сырную прослойку. Намазываю столовую ложку сметаны и посыпаю тёртым сыром.
Сверху добавляю оставшуюся часть смеси. В заключение делаю сырную шапочку из той же сметаны и тёртого сыра.
Отправляю горшочек в разогретую до 180 градусов духовку. Запекаю 20 минут.
Вот так просто получается жульен в горшочке с сырной прослойкой.
Для приготовления 1 горшочка (объём 0.9 л) мне понадобилось:
Вешенки - 300 гр.
Лук шалот - 120 гр.
Сливочное масло - 50 гр.
Сливки 10 % - 80 мл.
Мука - 2 ст. л.
Сметана - 50 гр.
Сыр - 160 гр.
Соль и пряности по вкусу.