И сюрприз этот может быть не совсем приятным, точнее совсем не приятным - понос.
Как правило, если о похмелье вчерашние собутыльники друг другу рассказывают и красочно делятся собственными ощущениями от переживаемого, то о такой проблеме, как понос после нефильтрованного пива, или понос после живого пива, многие предпочитают отмалчиваться.
Почему же у совершенно здорового человека после употребления качественного нефильтрованного пива может случиться расстройство желудка?
Давайте разбираться.
Пиво по способу обработки подразделяют на:
- непастеризованное,
- пастеризованное,
- фильтрованное,
- нефильтрованное осветленное,
- нефильтрованное неосветленное.
Концентрация дрожжевых клеток в нефильтрованном пиве, выраженная в млн/см3 , должна быть не более: неосветленном - 2,0; осветленном - 0,5.
То есть, в так называемом, живом пиве (нефильтрованном неосветленном) должно быть не более 2000000 дрожжевых клеток в 1 мл.
Не всегда эти требования соблюдаются, особенно у мелких крафтовых пивоваров, не имеющих возможности контролировать количество дрожжевых клеток перед розливом пива.
Почему нас так интересует количество дрожжевых клеток?
Именно от избыточного количества дрожжевых клеток в живом пиве и может случиться расстройство желудка или диарея.
Из-за особенностей штамма дрожжей (низко флокулирующие дрожжи),
Флокуляция - это когда дрожжи соединяются друг с другом и выпадают на дно бродильной емкости.
используемых для пшеничного пива (такие стили как Вайцен, Вайсбир, Витбир, Бланш ), в пшеничном пиве содержится гораздо больше дрожжевых клеток, т.к. дрожжи находятся во взвешенном состоянии и не осаживаются на дно бродильной емкости.
От выпитого пшеничного нефильтрованного пива вероятность диареи больше, чем от других сортов.
Желудок просто не может справиться с большим количеством живых дрожжевых клеток и возникает усиление перистальтической активности желудка и кишечника, вот такой "Сюрприз".
Анекдот по теме:
— Опять пьёшь!? Опомнись! Подумай, какое будущее тебя ждёт?
— Светлое. Нефильтрованное.
#пиво #пивоварение #пивоварни #пиво и рыба #еда и напитки