Ингредиенты:
5. фунтов короткие говяжьи ребрышки на кости, разрезанные крест-накрест на 2-дюймовые кусочки
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
3. столовые ложки растительного масла
3. средний лук, нарезанный
3. морковь среднего размера, очищенная, нарезанная
2. стебли сельдерея, нарезанные
3. столовые ложки универсальной муки
1. столовая ложка томатной пасты
1. Бутылка красного сухого вина 750 мл (желательно Каберне Совиньон)
10. веточки плоской петрушки
8. веточки тимьяна
4. веточки орегано
2. веточки розмарина
2. свежий или сушеный лавровый лист
1. головка чеснока, разрезанная пополам крест-накрест
4. чашки малосоленого говяжьего бульона
Подготовка
- Шаг 1
Разогрейте духовку до 350 °. Приправить ребрышки солью и перцем. Нагрейте масло в большой голландской духовке на среднем огне. Обработка 2 порциями, коричневые короткие ребрышки со всех сторон, около 8 минут на партию. Перенести короткие ребрышки на тарелку. Слейте все, кроме 3 ст. капает из горшка.
- Шаг 2
Добавьте в кастрюлю лук, морковь и сельдерей и готовьте на среднем или сильном огне, часто помешивая, примерно 5 минут, пока лук не подрумянится. Добавьте муку и томатную пасту; готовьте, постоянно помешивая, 2-3 минуты, пока хорошо не смешается и не станет темно-красным. Вмешайте вино, затем добавьте короткие ребрышки с накопившимся соком. Довести до кипения; убавьте огонь до среднего и варите, пока вино не уменьшится наполовину, около 25 минут. Добавьте в кастрюлю все травы вместе с чесноком. Перемешать в запасе. Довести до кипения, накрыть крышкой и поставить в духовку.
- Шаг 3
Готовьте, пока ребрышки не станут мягкими, 2–2 ½ часа. Переложите ребрышки на блюдо. Процедите соус из кастрюли в мерную чашку. Снимите ложку жира с поверхности соуса и выбросьте; заправить соус по вкусу солью и перцем. Подавать в неглубоких мисках с картофельным пюре и залить соусом.
