Маскарпоне по привычке называют «сыром», но даже в его промышленном производстве не задействованы ферменты. Сливки становятся нежной кремовой массой под воздействием кислых продуктов. В домашних условия источником кислоты становится лимонный сок. У маскарпоне – нейтральный вкус – в нем нет солености, только естественная едва заметная сливочная сладость.
Хотя маскарпоне изготавливают с расчетом на дальнейшее использование в чизкейке и тирамису, уже сам по себе этот сыр является изысканным десертом. Стоит лишь добавить немного контрастных вкусовых акцентов – посыпав домашний маскарпоне карамелизированными хрустящими овсяными хлопьями и ягодами черной смородины.
Ингредиенты рецепта
- сливки – 10% - 700 мл,
- лимонный сок – 2 ст. л.,
- овсяные хлопья – 2/3 ст.,
- семена льна - 2 ст. л.,
- мед – 1 ст. л.,
- подсолнечное масло – 1 ст. л.,
- ягоды черной смородины – 2 ст. л.
Получится 4 порции десерта.
Приготовление домашнего маскарпоне из сливок
Обычно для домашнего маскарпоне выбирают сливки с более высоким показателем жирности, чтобы максимально соответствовать оригиналу, ведь маскарпоне – кремообразный жирный продукт. Но из сливок 10% тоже получится мягкий сыр, предназначенный для десертов.
Сливкам 10% водяная баня не нужна, просто берут кастрюлю с толстым дном и нагревают ее содержимое до 90-95 градусов.
Важный момент – нельзя допустить кипение. Если у вас нет термометра, нужно выключать огонь, как только наметятся мелкие пузырьки.
В горячие сливки выдавливают 2 ложки лимонного сока, хорошо перемешивают. Текстура сливок изменится, они будут створаживаться хлопьями. Иногда бывает, что сливки не хотят реагировать на присутствие лимонного сока, значит – температура жидкости недостаточно высокая. В этом случае кастрюлю возвращают на плиту и вновь нагревают до 90-95 градусов.
Перед процеживанием маскарпоне должен остыть до комнатной температуры. Так как горячая масса пролетит свозь марлевые сеточки и выход итогового продукта будет небольшим.
По мере остывания сыра размер хлопьев будет увеличиваться.
Металлическое сито накрывают марлей, выливают сырную массу. Сито закрепляют над большой миской, чтобы постепенно стекала сыворотка. Когда вся жидкость стечет, маскарпоне заворачивают в марлю и кладут на сутки в холодильник. Давящий груз не используют.
Карамелизировать можно плющеные овсяные хлопья: они не ломаются и вкус получится – приближенный к ореховому.
Хлопья смешивают с подсолнечным маслом и растопленным медом.
Добавляют размороженные ягоды черной смородины.
Вмешивают семена льна.
Зерновую смесь выкладывают на фольгу или пергамент, разравнивают. Ставят хлопья в духовку на 20-25 минут, температура 160-170 градусов.
В процессе запекания смесь пару раз перемешивают сухой ложкой. Горячие хлопья перекладывают на тарелку.
Охлажденный маскарпоне делят на порции, посыпают остывшими карамелизированными хлопьями и ягодами.