С раннего детства я каждое лето проводила у бабушки с дедушкой в корейском колхозе. Семья большая, дружная. Мы с двоюродным братом Мишей были первыми внуками.
Когда я перешла в 5 класс обстоятельства сложились так, что я жила у дедушки с бабушкой постоянно. В колхозе, где они жили с дедушкой её называли Панчан-амя, а в том, условно узбекском колхозе 80% жителей были корейцы. Т.е не только представители других национальностей, но и корейцы признавали её кулинарное мастерство) Это умение каким-то волшебным образом проникло и в меня. Не могу сказать, что тогда мне это особенно нравилось)))) Но так как во всех процессах приходилось принимать непосредственное участие, то и навыки привились как бы сами по себе)) Это сейчас можно заказать молотый перец, рисовую муку или порошок ферментированной сои для пасты и вам привезут всё готовое.
Тогда это было всё иначе))) Как готовится соевая паста? Чтобы получить её нужно было вырастить сою. Высушить, облущить, провеять, сварить по особой технологии, слепить кругляшки и высушить при определённой температуре и влажности. Не дай бог на соевых кругляшках в процессе ферментации вырастет плесень не того цвета (я однажды видела как соседка выносила все свои заготовки свиньям. А это трагедия. Потому что придётся закупать соевую пасту и соевый соус на весь год. А это поверьте немало, когда покупаешь на всю семью) Наша бабушка всегда подстраховывалась и заготавливала всего вдвое больше чем было необходимо. С расчётом на неудачный год.
А кто из вас участвовал в измельчении сои, риса или не дай бог перца?))
Вот с перцем самое весёлое))) Представьте, что кусочки высушенного продукта кладут в огромную ступку. Такую большую, что я даже лет в 9 ещё могла спуститься в неё чтобы протереть мокрой тряпкой дно))) Так вот в неё насыпается продукт, убирается фиксатор и пестик опускается в центр ступы. В движение он приводится толчками ног, рядом стоящих девочек, женщин. Но вы же понимаете, сколько нужно долбить, чтобы получить муку из цельного продукта?)) Это фигня, когда речь идёт о рисовой муке или соевой, но когда это острый перец.... Представьте что каждый удар пестика поднимает облачко перечной взвеси и вы находитесь в каком-то жгуче-режущем тумане. Нос, глаза, рот, кожа и почему-то уши - всё горит. Обычно муку заготавливали осенью, но кто в теме, в Узбекистане в октябре средняя температура +20. А вы при этом качаете ногами этот чёртов маховик с пестиком на конце.
А бабушка вообще сидела над ступой, потому что содержимое нужно было подмешивать, чтобы не приставало к стенкам. Несмотря на то что она укутывалась платком так, что видны были только глаза, представляю каково было ей. И она всё успокаивала нас, говорила, что перец обеззараживает кожу и слизистую, что это полезно для лица)))) Пипец!)))
А потом появились электрические мельницы. Стоили они как чугунный мост, но б..... , извините мне мой французский, оно того стоило!!!
И это только крупица из той жизни, но ооооочень яркая))))))