Сегодня не будет никакой политики или работы в данной статье. Сегодня поговорим о национальном блюде удмуртов - о перепечах.
Сам я по национальности являюсь удмуртом и до 2010 года жил на севере Удмуртской Республики (18 регион по автомобильным номерам). Разумеется перепечи пекли часто. Особенно удавались они моей бабушке. Но и мама тоже неплохо их готовила.
Само блюдо очень известное. Особенно после выступления "Бурановских бабушек" на Евровидении в Баку. Когда они готовили и потчевали данным блюдом людей.
Перепеча ( удм. перепеч, пересьмон ) — старинное, и одно из самых известных блюд удмурсткой кухни в виде ватрушки в виде диаметром от 4 до 12 см с мясной, яичной, грибной или овощной (капустной, крапивной, хвощевой и т. д.) начинкой, обычно заливаемой сверху яйцом, либо смесью яйца и молока. Готовится, как правило, на открытом огне из пресного теста на ржаной муке муке. Исходя и названия видно как блюдо готовится - перед печью. Но можно готовить и на сковороде на плите. Подаются в горячем виде. В холодном виде можно есть, но в горячем еще вкуснее. Особенно с горячим чаем
Проснулся я вчера и увидел, что на улице пасмурно. Значит не погуляешь, а раз не погуляешь, то можно себя чем-нибудь занять. Книгу читать не хотелось, ТВ смотреть тоже не имел желания и, лежа в постели, решил: "А не приготовить ли мне перепечи?". Тем более их давно уже не готовил.
Поднялся, почистил зубы и почистил картошку. Решил сделать с картошкой, грибами и мясом. Но дома была только картошка. Сварил, сделал жидкую картофельную пюрешку и на балкон для того чтобы остыло. Потом решил добавить яйца. Т.к. яйца являются связующим элементом.
Мука была дома (пшеничная и ржаная), а вот не имелось фарша и грибов. Точнее, фарш был (в морозилке замороженный) и пришлось бы очень долго пока он разморозится. Оделся и пошел в магазин. Купил килограмм свиного фарша и полкило шампиньонов.
Блендера у меня нет и пришлось вручную резать грибы. В Удмуртии у мамы и бабушки была специальная рубка и корыто для шинкования некоторых продуктов. Тоже подумываю о покупке таких предметов для кухни., ну а пока использовал старый и проверенный способ - нож и доска разделочная.
Пожарил фарш и решил все это залить яйцом. разумеется тоже подождал когда фарш остынет.
После того, как начинка была готова, принялся за тесто. Решил тесто сделать в пропорции 50/50. Взял ржаную и пшеничную муку, смешал в кастрюле и потом уже залил водой. Я не буду писать количество - все делал на глаз. даже приблизительно не могу сказать данные.
Кстати, с картошкой я перепечи не делал - не было теста. оказалось, что мало сделал. Но даже и хорошо. Т.к. я потом полтора часа выпекал то, что сделал.
Сделав тесто я кусок раскатывал как для пельменей и потом большой формой делал кружочки. Бортики делаются подщипыванием краев кружка и в образовавшееся пространство потом кладется начинка. Яиц надо столько, чтбы получилось жидковатая начинка. Т.к. если будет мало яиц, то начинка выйдет сухой. Что уже приведет к потере вкуса. Соль и перец по желанию)
Духовку предварительно разогрел до 180 градусов, на противень постелил бумагу для выпечки и посыпал немного мукой. Хотя все равно некоторые перепечи приклеились к бумаге. Но это ерунда. Выпекал примерно полчаса. За это время начинка немного поднялась (из-за яиц) и было видно как блюдо формируется до степени готовки. Делал 3 захода. Духовку поставил на прогрев снизу-сверху. После вытаскивания с духового шкафа перепечи обмазал поверху растительным маслом и в кастрюлю на 5 минут. Нужно закрыть крышкой и дать настояться. Чтобы тесто стало размягчилось. Не следует на более длительное время. Потому что нижние перепечи могут отсыреть по тесту. А это уже влияет на конечный вкус.
В итоге вот что получилось. Прошу прощения за качество фото
В этот раз очень удались с мясом и в понедельник понес блюдо на работу. Потому что коллеге еще в 2019 году говорил, что я накормлю её национальным удмуртским блюдом. И еще нескольких коллег угостил))
Причем сказали, что балую я их. А мне не трудно было их приготовить и потом угощать своих коллег.
В планах приготовить блины и так же принести их коллегам. Мне не сложно это сделать. Иногда могу это себе позволить)
Подписывайтесь на канал, ставьте Лайк и не забывайте вкусно кушать))
P.S. кило фарша - 300 р., 500 грамм грибов - 130 р. (по акции). Мука была дома. Если кому интересно по деньгам что выходит))