Да, именно так именовала это блюдо моя двоюродная бабуля, проработавшая много лет лет шеф-поваром в номенклатурной столовой при горкоме партии в тогдашнем еще СССРе. А моя младшая дочь назвала эту вкуснотень просто - "рыбкины оладушки" Ну, оладушки, так оладушки)
Итак, нам понадобится:
- Судак - 2 небольших филе, общий вес 400-450 гр.
- Лук репчатый - пара тонких слайсов
- Яйцо куриное - 1 шт.
- Мука - 4 ст. л. средней горки
- Молоко - 120 мл.
- Черный молотый перец, соль - по вкусу
- Подсолнечное масло для жарки
- Хорошо наточенный нож
Рецепт прост, до безобразия)
Снимаем кожу с филе. Зачищаем от костей. Мелко рубим. Добавляем репчатый лук, порубленный максимально мелко, но не в блендере. Присаливаем, перчим. Затем готовим кляр. Соединяем яйцо, молоко и муку. По густоте должно напоминать блинное тесто, но чуть пожиже. Присаливаем. И заливаем наш рубленный судак. Вымешиваем ложкой. Даём постоять минут пять, чтобы оно там всё познакомилось и поженилось. Пробуем на соль. И приступаем к жарке. Выкладываем ложкой в сковороду наши оладушки, слегка ребром ложки их разравниваем. Жарим на среднем огне. Как только одна сторона поджарилась, переворачиваем и через пару-тройку минут накрываем крышкой буквально на полторы минутки, чтобы немного пропарить. Вот и вся премудрость) На выходе получаем 9-10 нежнейших рыбных оладий с аппетитной хрустящей корочкой)))
Судак - рыба нежная, с деликатным тонким ароматом. Поэтому , чтобы его не сильно забивать, лука и перца я добавляю по минимуму. Вы же можете добавить специи по своему вкусу. Такие оладушки отлично сочетаются со свежими овощами, а моя младшая их уплетает с пюрешкой.
Попробуйте приготовить - не пожалеете)