Все мы хоть иногда едим чипсы. После первого укуса уже не так просто остановиться! Я и сам часто замечаю, что рука будто сама по себе опускается в пачку и постепенно чипсов становится намного меньше. А некоторые не против опустошить целую пачку за один присест. Конечно, мы понимаем то, что чипсы очень соленая и не совсем здоровая пища. Но знали ли вы, что чипсы нас привлекают не только из-за своего вкуса?
В одном исследовании, опубликованном в Frontiers in Psychology исследователи позволили крысам сделать выбор из трех продуктов- стандартную пищу, смесь жиров и углеводов(похожие на те, что входят в состав чипсов) и сами картофельные чипсы. Вы уже явно догадались, к чему это привело. Грызуны отдали предпочтение чипсам. Если дело не в жирах и углеводах, тогда в чем же?
Что вызывает привыкание в чипсах?
Что входит в состав чипсов помимо самой картошки? Многие ответят, что это соль и жиры. Исследования показали, что употребление соли вызывает выброс дофамина. Дофамин- химический посредник, который контролирует центр удовольствия нашего мозга. Как только мозг получает первую "награду" за поедание чипсов, он начинает просить всё больше.
В одном Австралийском исследовании 48 взрослым людям разрешили есть определенные блюда в любом количестве, которое они хотели за четыре приема пищи. Блюда были в основном из макарон и практически ничем не отличались друг от друга визуально. А вот соус был разным:
- С низким содержанием жиров/высоким содержанием соли
- С высоким содержанием жиров/низким содержанием соли
- С высоким содержанием жиров/высоким содержанием соли
- С низким содержанием жиров/низким содержанием соли
И участники пробовали блюда с каждым из этих соусов в течении 4-х недель. Независимо от того, сколько жиров было в блюде, люди ели на 11% больше еды с более соленым соусом.
Как жир и соль работают вместе?
Жир помогает пище стать более насыщенной. Поэтому люди не могут должно продолжать есть пищу, содержащую жиры(Особенно те, кто чувствительны к его вкусу). Когда в пище мало соли, намного легче остановиться и контролировать порции. Но все меняется как только мы добавляем соль. Наш мозг начинает обращать внимание только на нее, и на дофамин, который приходит вместе с солью. Старайтесь отказываться от картофельных чипсов, особенно если вы любитель часто ими перекусить. А так-же следует ограничивать количество соли в вашем рационе.
Надеюсь данная статья оказалась для вас полезной.
Буду благодарен, если поставите лайк и подпишитесь!