Шесть лет назад Егор из Московской области понял, что японская кухня – это отличный вариант для старта своего дела. Опыта в бизнесе у него еще не было.
Написав бизнес-план для своего суши-бара, Егор понял, что риски открытия слишком высоки: на раскрутку уйдут время и средства, а срок окупаемости прогнозируется с трудом.
Альтернатива – открыть франшизу известного бренда с уже проверенной бизнес-моделью. Поскольку Егор хотел начать работу именно с небольшим по площади заведением японской кухни, выбор пал на Суши Wok.
С тех пор он успешно открыл 6 магазинов. Однако первый день работы торговой точки Егор помнит до сих пор:
«Первое, о чем подумал: куда я влез?! Показатели первого дня были невысокими по сравнению с тем, как начинали работать мои знакомые [также франчайзи Суши Wok].
Были ощущения, что может не получиться, но я старался отгонять эти мысли. У многих же получилось, и у меня обязательно получится.
У меня была непростая локация – к магазину долго «приглядывались», так как точка была открыта рядом с аптекой и оптикой. В 2015 году соседство аптеки и общепита было немного диковатым.
Но мы показали людям, что в этом нет ничего страшного. Многие постоянные клиенты покупают у нас с самого первого дня!»
В октябре 2020 года, сразу после пандемии, Егор открыл шестой магазин и отметил, что оборот и число покупателей в первый день были намного выше, чем в 2015. Все приходит с опытом! Вместе с ним приходит и понимание, чем франшиза отличается от «свободного плавания», где все пробы и ошибки оплачиваются из кармана бизнесмена:
- обучение, которое предоставил франчайзер:
«Ценные советы услышал относительно кассовой дисциплины, контроля расхода продуктов, подбора персонала, ремонта. А если еще и задавать дополнительные вопросы, то можно и оптимизировать затраты на открытие магазина и увеличить скорость раскрутки и выручки.
Если соблюдать все рекомендации, даже незначительные корректировки могут существенно увеличить оборот»;
- отработанная и отлаженная система бизнеса;
- предоставление технологических карт и калькуляции:
«Конкретное преимущество Суши Wok – такое меню, при котором минимум продуктов дает максимальное разнообразие блюд».
Работа по франшизе существенно упрощает старт бизнеса. Предприниматель как будто получает постоянную поддержку «старшего товарища», который корректирует и направляет.
Успех приходит к тем, кто не расслабляется и старается развиваться вместе с брендом. Егор сформулировал несколько собственных правил, которые помогли открыть сеть под брендом франчайзера:
«Я рекомендую обращать внимание на арендодателя, как на человека – насколько он ответственен, пунктуален, адекватен.
Советую соблюдать рекомендации франчайзера, пройти обучение, потому что это ускорит процесс выхода на чистую прибыль.
Ни в коем случае нельзя опускать руки! Нужно продолжать работать, соблюдать внутренние регламенты, кассовую дисциплину, не разрешать сотрудникам отходить от правил.
Наконец, нужно с первого дня работать на качество и сервис. Когда гость заходит к нам, он ожидает получить то блюдо, которое нарисовано на картинке. И если мы ему сказали «15 минут», значит, должны отдать за эти 15 минут».
За 6 лет Егор прошел путь от новичка в общепите и бизнесе до предпринимателя, который может открыть точку с окупаемостью в несколько месяцев. Правильный выбор франшизы и желание развиваться в бизнесе неизменно ведут к растущей прибыли.