Шоколадный кекс с мятой
При остывании кекс слегка оседает в середине,
образуя идеальное углубление для ягод.
ИНГРИДИЕНТЫ:
125 г несоленого сливочного масла
150 г темного шоколада (не менее 70% какао), поломать на кусочки
горсть мелко нарезанной свежей мяты (или 1 ч. л. мятной эссенции)
б крупных яиц, белки и желтки разделить щепотка соли
1/3 чашки (80 г) сахарной пудры
150 г (1 1/2 чашки) молотого миндаля
450 г ягод (земляника, черника, ежевика или малина)
сахарная глазурь для обсыпки
взбитые сливки, для подачи
1. Нагрейте духовку до 170 С. Смажьте маслом разъемную форму для кекса диаметром 20 см. Застелите дно пергаментной бумагой.
2. Растопите сливочное масло и шоколад в жаропрочной средних размеров миске над кастрюлей с тихо кипящей водой, периодически помешивая. Снимите с огня, дайте немного остыть. Вмешайте листья мяты.
3. В средней миске взбейте яичные белки со щепоткой соли до образования мягкой пены. Постепенно добавьте сахар, после каждой порции тщательно взбивая до его растворения.
4. В большой миске взбейте желтки и вмешайте молотый миндаль. Влейте остывшую шоколадную смесь, хорошенько перемешайте. Металлической ложкой осторожно введите 2 полные ложки взбитых белков, затем так же осторожно введите остальную белковую массу. Не перемешивайте слишком интенсивно.
5. Вылейте смесь в подготовленную форму. Выпекайте 35-40 минут, пока кекс не поднимется и не станет твердым на ощупь. Не вынимая из формы, дайте остыть в течение 15 минут, затем выложите на решетку для полного остывания. За это время кекс слегка просядет в середине.
6. Украсьте остывший кекс свежими ягодами, посыпьте просеянной сахарной глазурью. Подавайте со взбитыми сливками.
Выход: 8 порций
Подготовка: 25 минут
приготовление: 35 минут
