Аперитив в Италии сродни ритуалу: с 17.00 до 21.00 – « happy hours » для встреч с друзьями, родственниками, коллегами, чтобы за неторопливой беседой выпить и закусить.
Какие коктейли входят в топ-лист? Самый старинный – L ’ AMERICANO , с ним уже познакомились. А теперь на очереди – BELLINI - самый красивый, нежный, женственный, и истинно итальянский!
Коктейль беллини утонченно-свежий, очень ароматный. У него есть все: прекрасный вкус, красивый цвет, артистическое имя, своя история … Тот самый случай, когда у напитка есть все: отец-создатель, место рождения, армия поклонников по всем мире.
Итак , анкетные данные : Венеция , Harry’s Bar, Giuseppe Cipriani, Giovanni Bellini.
Где:
Венеция. 1931 год. Джузеппе Чиприани открыл Harry’s Bar в на Гранд канале. Назвал его в честь американца Гарри Пиккеринга. Изысканное обслуживание, вкусная итальянская кухня, очень скоро Harry's Bar стал эталоном роскоши и местом притяжения богатых и знаменитых: в разные годы здесь бывали американские актеры, писатели, звезды артистической богемы, миллионеры, даже коронованные особы из Испании и Великобритании. Уже более 70 лет привлекает клиентов со всего мира.
Кто:
Впервые изысканный напиток Чиприани предложил своим гостям именно здесь в Harry ’ s bar . Точная дата рождения коктейля неизвестна, но принято считать, что произошло это в конце 30-ых годов XX века. Имя собственное он получил позднее в 1948 году, как раз, когда во Дворце Дожей проходила выставка Джованни Беллини ( Giovanni Bellini , 1430-1516) – художника венецианской школы живописи.
Почему «Беллини»
Джованни Беллини прожил долгую жизнь, оставил более двухсот прекрасных произведений религиозных картин, рисунков, портретов. Он мастерски мог передать оттенки светлого от белого до нежно розового в одеждах святых на своих полотнах. Эта теплая цветовая гамма напомнила Чиприани цвет его напитка, и дал он ему имя Беллини.
Кстати, Чиприани подарил нам еще один гастрономический специалитет с артистическим именем: карпаччо - идея нарезать сырое мясо тонкими лепестками и подавать к столу, а название «позаимствовал» у своего земляка, художника Витторио Карпаччо, чьи полотна изобиловали пурпурными тонами.
«Bellini » быстро завоевал популярность. Сначала его готовили исключительно из сезонных белых персиков строго с мая по сентябрь, иногда добавляли небольшое количество малинового пюре, что придавало коктейлю особенно нежный розовый цвет.
Маленькую «революцию» совершил один предприимчивый француз, который наладил производство персикового пюре, после чего напиток стал всесезонным и стал продаваться в фирменных бутылках.
В 1985 году сын отца-основателя Harry ’ s — Ариго Чиприани открыл собственный бар в Нью-Йорке, на Пятой Авеню, сделав «B ellini » знаковым коктейлем заведения. Со временем скромное семейное дело разрослось в транснациональную империю, которой принадлежат рестораны, отели, концертные залы, фабрики, где производят пасту и кофе, а также знаменитый коктейль в бутылках.
По классификации «Беллини» - алкогольный газированный коктейль, представляет собой смесь игристого вина (традиционно просекко) и свежей измельченной мякоти белого персика. Один из самых популярных коктейлей Италии. Официальный коктейль IBA (Международная ассоциация барменов) в категории «Современная классика» ( Contemporary classics ), что свидетельствует о его популярности у публики и признании в профессиональном мире.
Рецепт
• 2/3 просекко просекко
• 1/3 мякоти (пюре) персика
• долька персика
Оригинальный рецепт предусматривает использование мякоти и сока белого персика Веронезе, измельченного, медленно смешанного с просекко, чтобы избежать чрезмерной потери газа.
Совет бармена:
Используйте спелые сезонные фрукты. Сожмите персик вместе с кожурой вручную и осторожно добавьте немного лимона (антиоксидант). Если цвет слишком светлый, можно добавить несколько капель малинового сока.
Все должно быть очень холодным: мякоть персика, просекко, бокалы flûte. Если приготовить безупречно, то получится элегантный, свежий, ароматный напиток.
Не используйте промышленный персиковый сок, лучше - кустарный персиковый нектар.
Секрет идеального Беллини – персики: белые, спелые, хорошо измельченные, чтобы получить персиковые пюре, чистое, как крылья ангела.
Это интересно:
F lûte (fluttino) – бокал на тонкой удлиненной ножке. Буквально означает «флейта» как раз из-за своей удлиненной формы. Форма в этом случае играет значение, благодаря ее, когда бокал держать в руке, содержимое не нагревается.
У «Беллини» есть вариации, упомянутые также в официальной книге рецептов IBA:
Пуччини (со свежим мандариновым соком)
Россини (с клубничным пюре)
Тинторетто (с гранатовым соком)
Bellini Royal с шампанским
Иногда «Беллини» делают более «крепким», добавляя джин, водку или, наоборот, безалкогольный с содовой.
Если использовать шампанское вместо просекко, то получится Bellini Royal. Однако, настоящие знатоки утверждают, что шампанское - не лучшее сочетание с тонким вкусом белых персиков.
Хорошего аперитива !
Автор: Марина Никитенко ( Maribella 0910)
https:// www. facebook. com/ groups/648847562387556/ permalink/695959961009649
#ПутешествуемпоИталии #ИталияНеизвестноеобизвестном #Travelexpert #Итальянскаякухня #Аперитив #Просекко #Коктейль #Беллини