Рецепт кимчи у меня уже давно в планах. Кимчи стоит в моем холодильнике уже несколько недель. Он начинает терять свежесть , поэтому я решил, что пришло время сделать фото сессию и написать эту запись.
Что такое кимчи? Это тип квашенной капусты, полученный из вьетнамской кухни. Я люблю азиатские вкусы. Такая кухня мне очень подходит. Она не только ароматная, но и очень здоровая.
Популярность маринованных огурцов не уменьшается, но стоит расширить ассортимент именно на кимчи. Для приготовления этого довольно острого гарнира требуется несколько специальных ингредиентов, включая рыбный соус, сою и Чили.
Я приготовил кимчи из белой капусты с морковью, чесноком и имбирем. У меня было довольно много кимчи, но я не слишком беспокоился об этом, потому что кимчи может стоять в холодильнике очень долго. Он идеально подходит для пиццы или в качестве холодного гарнира к жареному мясу.
Рецепт кимчи очень прост.
Просто нарежьте овощи и смешайте с кашицей из рисовой муки и специями. Несколько дней при комнатной температуре приводят к тому, что овощи начинают бродить. После этого все, что вам нужно сделать, это заполнить банки кимчи и хранить их в холодильнике.
Рецепт кимчи
на 3 л
Ингредиенты:
1 кг белокочанной капусты
300 г итальянской капусты
1 морковь
30 г свежего имбиря
2 чеснока
3 столовые ложки сладкого перца
2-3 чайные ложки хлопьев чили, очень острые
100 мл рыбного соуса
порция кашицы из рисовой муки это 150 мл воды + 3 столовые ложки рисовой муки
50 г соли
Приготовление кимчи начните с нарезки капусты. Лучше всего отделить листья капусты и разорвать на куски. Положите измельченные листья капусты в большую миску, посыпьте солью, перемешайте и взбейте капусту. Дайте постоять несколько часов минимум 2 часа чтобы капуста отпустила сок и стала мягкой. Затем промойте капусту в холодной воде, чтобы избавиться от лишней соли. Я промываю 3 раза.
Смешайте холодную воду с рисовой мукой и доведите до кипения, постоянно помешивая. Остудите кашицу. Затем мелко нарезать имбирь, чеснок выдавить через пресс и добавить в кашицу вместе с рыбным соусом, порошком паприки и хлопьями чили.
Перед использованием Чили я рекомендую измельчить их в ступке. Морковь нарезать кольцами и добавить в промытую капусту. Смешайте овощи с пряной кашицей, накройте фольгой и оставьте в теплом месте на 2 дня. Через два дня кимчи должен начать брожение. У меня явно после снятия пленки вырвался кислый запах. Это признак того, что процесс брожения начался.
Ферментированные кимчи переложить в банки, но не полностью. Ферментированные овощи слегка поднимаются вверх, поэтому им нужно место. Закройте банки крышками и храните в холодильнике практически до тех пор, пока кимчи не закончится. Подается в миску кимчи, можно посыпать кунжутом.
Приятного аппетита.