Для вашего удобства в конце статьи представлены ссылки на подкаст, в котором вы можете послушать эту историю в аудио формате.
Всем привет, дорогие друзья и добро пожаловать за стойку не бармена. Сегодня я хочу рассказать вам о напитке, вокруг которого витает огромное количество историй. Наверное ни один напиток не может похвастаться на столько же мистическим и интригующим происхождением. Как многие из вас уже догадались, или прочитали в названии, речь сегодня пойдет об абсенте.
Как и у многих других напитков, у абсента существует несколько версий происхождения. Разнятся они не во многом, но не упомянуть об этом я не могу. Так, по одной из версий, в 1792 году сестры Энрио разработали рецепт лекарства от простуды и продавали его через знакомого аптекаря - Пьера Ординера. По второй же версии, Пьер сам разработал формулу лекарства. Но я не буду спекулировать на эту тему, так как итог у истории одни - изначально абсент был лекарственным препаратом .
Абсент получил свое распространение благодаря военным. В этом плане его история очень похожа на историю рома, можете послушать первый выпуск моего шоу (ссылка на подкаст будет в конце статьи), там я как раз рассказываю историю рома. Так, во времена французских колониальных войн в Северной Африке, а это 1830 годы и дальше, вплоть до 1847-го, французским военным выдавали небольшое количество абсента для профилактики болезней распространенных в те времена в Африке, а так же для дезинфекции питьевой воды. Кстати, именно благодаря этому свойству - очищению воды - абсент прозвали Зеленой феей. Так как кристаллики содержащегося в напитке туйона мутнели в воде и делали ее зеленоватого цвета. Абсент распространился не только на территории Северной Африки, но и в Алжире, среди французских военных и эмигрантов.
Уже в после военное время абсент стал очень популярным напитком во Франции. Его популярность достигла таких высот, что сравнялась с вином. Уже в 1860 году абсент, если можно так выразиться, пошел в массы и начал набирать популярность среди простых работяг. Кроме того улучшились вкусовые качества напитка. Такой бум популярности абсента среди рабочих обуславливается несколькими вещами, во-первых удешевление производства и, как следствие, ухудшение качества, а так же, что является основным - это гибель виноградников от филлоксеры в 1870-е и 1880-е годы, что повлекло за собой подорожание вина. А значит производителям абсента стало не выгодно использовать винный спирт, и они начали пользоваться более дешевым промышленным спиртом , что сделало абсент дешевле в 7, а то и 10 раз. Самый дешевый абсент был настолько плохого качества, что мог расцениваться практически как яд. Это был первый шаг к превращению зеленой феи в зеленою ведьму.
В 1880-х годах газета Нью-Йорк Таймс писала, что во Франции девушки от 18 до 20 лет страдают циррозом печени гораздо чаще, чем девушки в других странах. А дело все в том, что дамы употребляли абсент в чистом виде, не смешивая его с водой, так как боялись, что им будет не удобно в корсете, от употребления большого количества жидкости. Так в очередной раз подтвердилась поговорка - красота требует жертв. Только кому нужна такая "больная"- не понятно. Кроме того, тогда же, в 1880-х, абсент начал плотно ассоциироваться с шизофренией, так как люди, которые часто и в больших количествах употребляли абсент были больше подвержены этому заболеванию. Эти два аспекта стали вторым шагом к превращению Зеленой феи в Зеленую ведьму и, как следствие, запрету абсента в том виде, каким его знали в 1860-80-х годах.
Одна из самых страшных историй связанных с абсентом случилась в 1905 году, когда Жан Ранфре, находясь под воздействием большого количества абсента, и не только, застрелил всю свою семью. Естественно это стало красной тряпкой для сторонников запрета абсента, а об употреблении коньяка, кофе с коньяком и трех литров вина, а так же рюмки крем-де-манта, можно не вспоминать и не упоминать. Именно после этой истории, о которой трубили все газеты Европы, более 82 тысяч человек подписали петицию властям с просьбой о запрете абсента в Швейцарии. В результате, в 1908 года в Швейцарии абсент был запрещен.
Франция держалась дольше. Но власти были очень встревожены тем, что призывников в армию было крайне мало, а все из-за их состояния. У молодых французов очень сильно ухудшилось Здоровье в следствии употребления абсента в больших количествах. Тогда прозвучала уже легендарная ныне фраза французских депутатов - "Пьющие пиво тевтонцы истребят пьющих абсент упадочных французов".
Так в 1915 году абсент все таки был запрещен и во Франции.
В 1912 году абсент и все напитки, в которых содержится туйон были запрещены в США. А в 1980-х американским военным было запрещено употреблять абсент даже за границей.
В итоге абсент был запрещён во многих странах, включая уже перечисленные, а так же в Бельгии, Италии, Болгарии и Германии. Зеленая уже не фея но ведьма, стала называться наркотиком.
Вот таким не обычным и тернистым был путь абсента от зеленой феи, которая способна очищать воду, до зеленой ведьмы, которая убивала людей и чуть было не привела Францию к упадку. В следующей статье мы обсудим то, как абсент существовал на полулегальных правах в 1930-1980-х годах, а так же о заменителях абсента. Спасибо за внимание и заглядывайте еще, послушать истории о напитках, коктейлях и барной культуре за стойкой не бармена.