Этот традиционный французский пирог с заварным кремом идеально подходит для завтрака, обеда или ужина. Он наполнен хрустящим беконом, мягким сладким луком и ореховым сыром Грюйер, укрытыми на нежной корочке из теста. Вам нужно дважды заморозить тесто, но оно того стоит. Выпечка очень маслянистая, и ее охлаждение облегчает работу и дает легкую хлопьевидную корочку.
Ингридиенты:
Кондитерская корочка:
Один стакан муки и еще один для присыпки
Кошерная соль
8 столовых ложек холодного несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
3-5 столовых ложек ледяной воды
Начинка:
1 столовая ложка несоленого сливочного масла
1 небольшая желтая луковица, очень тонко нарезанная
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
120гр бекона, нарезанного кусочками
2 чайные ложки свежего тимьяна
1/2 стакана тертого грюйера
1 стакан жирных сливок
2 больших яйца
Нам понадобится рифленая форма для торта 22 см со съемным дном.
Приготовление:
Для корочки из теста: взбейте муку и 1/2 чайной ложки соли в кухонном комбайне до однородности. Добавьте масло и взбивайте, пока мука не станет похожей на кукурузную. Сбрызните 3 столовыми ложками ледяной воды и взбивайте, пока тесто не начнет собираться. Зажмите тесто пальцами, если он не держится, добавьте еще 2 столовые ложки ледяной воды, по 1 столовой ложке за раз, и снова взбейте.
Переложите тесто в полиэтиленовую пленку и слегка похлопайте по нему. Плотно заверните и охладите до твердого состояния, по крайней мере, на 1 час, а лучше на ночь.
Посыпьте мукой рабочую поверхность, затем раскатайте тесто в круглую форму диаметром 30 сантиметров и толщиной около 0,3 сантиметра. Выровняйте тесто по центру в рифленой форме с равномерным выступом теста со всех сторон. Прижмите тесто к краям формы и бороздкам. Раскатайте скалку сверху, чтобы отрезать лишнее тесто . Проткните вилкой снизу и по бокам. Охладите, пока полностью не остынет, около 30 минут.
Тем временем поместите решетку в нижнюю часть духовки и разогрейте ее до 190 градусов.
Нередко в форму с тестом выкладывают начинку и выпекают. В оригинале же сначала выпекают заготовку из теста в форме без начинки. А уже потом наполняют ее начинкой и пекут до готовности. Форму изнутри выстилают пищевой алюминиевой фольгой и засыпают сырой красной фасолью или специальными кулинарными шариками. Эта хитрость не даст тесту подняться при выпечке. Для чего такие сложности с выпеканием корзиночки из теста? Дело в том, что если корзиночку не выпекать заранее, а сразу наполнить начинкой, то тесто затем не пропечётся под жидкой начинкой. Фасоль после использования лучше не готовить, а убрать до следующего раза.
Разогреть духовку до 180-200⁰С (в зависимости от объема духовки) и поставить в нее на средний ярус форму с тестом, накрыв предварительно пищевой фольгой матовой стороной вверх. Выпекать 15 минут, затем фольгу убрать и выпекать еще 5 минут, с тем, чтобы края корзиночки зарумянились. Извлечь форму с тестом из печи, высыпать фасоль и отложить пока в сторону форму.
Для начинки: смешайте сливочное масло, лук, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 стакана воды в средней сковороде на среднем огне. Готовьте, периодически помешивая, примерно 30 минут, пока лук полностью не размягчится и вся вода не испарится.
Тем временем приготовьте бекон в отдельной сковороде на среднем огне, помешивая, пока жир не станет жидким и бекон не станет хрустящим, 10-15 минут.
Когда лук готов, добавьте нарезанный бекон, затем добавьте 1 чайную ложку тимьяна и 1/2 чайной ложки перца. Выложите луковую смесь в приготовленный корж и посыпьте грюйером. Взбейте сливки, яйца и 1/2 чайной ложки соли до однородности. Вылейте кремовую смесь в корж и положите оставшуюся чайную ложку тимьяна.
Выпекайте пирог с заварным кремом на противне примерно 30 минут, пока он не станет золотистым. Дайте остыть не менее 30 минут перед подачей.
Bonne appetite!