Во многих дворянских домах пост соблюдался очень строго. Однако немало было и тех, кто постился только в первую и последнюю неделю (были и те, кто вообще игнорировал пост). О разнообразии постного стола писали многие мемуаристы.
«Пост в нашем доме соблюдался строго, – читаем в воспоминаниях В. В. Селиванова, – но по обычаю тогдашнего времени великопостный стол представлял страшное обилие яств. Дело в том, что при заказывании великопостного обеда имелось в виду угождение вкусам, кто чего пожелает; а вследствие этого собранный для обеда стол, кроме обыденных мисок, соусников и блюд, весь устанавливался горшками и горшечками разных величин и видов; чего хочешь, того просишь! Вот кашица из манных круп с грибами, вот горячее, рекомое обверточки, в виде пирожков, свернутых из капустных листов, начиненных грибами, чтобы не расползлись, сшитых нитками и сваренных в маковом соку. Вот ушки и гороховая лапша, и гороховый суп, и горох просто сваренный, и гороховый кисель, и горох, протертый сквозь решето. Каша гречневая, полбяная и пшенная; щи или борщ с грибами и картофель вареный, жареный, печеный, в винегрете убранном и в винегрете сборном, и в виде котлет под соусом. Масло ореховое, маковое, конопляное, и все свое домашнее и ничего купленного. Всех постных яств и не припомнишь, и не перечтешь».
«Я всю эту неделю держу пост – весьма строгий, то есть без рыбы, – писал в марте 1822 года «любезнейшей маминьке» Н. Муравьев. – Николай (слуга. – Е.Л.) превзошел себя и, не знаю, каким образом, готовит мне преизрядный обед. Он делает миндальное молоко, которое я весьма люблю и которое с грешневою кашею составляет мою главную пищу».
Постный стол невозможно было представить без грибных блюд: грибы тушеные, жаренные в сметане, грибы сухие с хреном, грибы соленые. С грибами варили постные щи, готовили рыбу, пекли пироги.
«Смейтесь над грибами, вся Россия объедается грибами в разных видах, и жареных, и вареных, и сушеных. Мужики ими наживаются, и в необразованной Москве рынки завалены сушеными трюфелями. Я смерть люблю грибы, жаренные на сковороде», – пишет в автобиографических записках А. О. Смирнова-Россет.
«Лиодор всегда любил хорошенько покушать, и всякий день постоянно, в 8 часов утра, завтракал. Он любил бифстекс, любил яичницу, любил телячьи котлеты, но всего более любил грибы! Он готов был есть их во всякое время, даже после обеда, даже после ужина».
«Да и мой покойник покушать был охотник. Сморчков в сметане, бывало, по две сковороды вычищал, как и не понюхает. Любил их, страсть!.. – приводит рассказ своей тетушки Е. Марков,
Способность русских поглощать «в один присест» огромное количество грибов поражала иностранцев.
Примечателен рассказ С. Менгден о ее деде, который, оказавшись со своим поваром Кондратом в плену у французов, вместе с другими пленными был отправлен во Францию; «Мой дед и Кондрат очутились в местечке Дре, в Бретани, где они и пробыли до 1814 года. На продовольствие мой дед и Кондрат получили 25 франков в месяц. Питались они большею частью устрицами и грибами. Женщина, у которой они жили, пришла в ужас при виде жареных грибов и объявила «qu’elle enverrait chercher le commissair de police; les prisonniers russes veuillent s’em poisonner* [* Что она пошлет за комиссаром полиции; русские пленники хотят отравиться (фр.)]». На другой день, увидев les deux prisonniers** [** Двух пленников (фр.)] живыми и невредимыми, она воскликнула: «Il n’y a que les estomacs des sauvages qui supportent un pareil mange»*** [*** Только желудки дикарей могут выдержать подобную пищу (фр.)] …Вернувшись в Костромскую губернию, Кондрат, хотя и был горький пьяница, многие годы прожил поваром у моего деда…»
Лаврентьева Елена Владимировна. Из книги « Повседневная жизнь дворянства пушкинской поры».
Рецепты некоторых вышеперечисленных блюд, опубликованные на сайте "Деревенское хозяйство". Чтобы прочитать текст – кликните по ссылке:
«Обвертки» – пироги из капустных листьев. Рецепт «помещичьей» кухни https://dhoz.ru/%d0%be%d0%b1%d0%b5%d1%80%d1%82%d0%ba%d0%b8-%d0%bf%d0%b8%d1%80%d0%be%d0%b3%d0%b8-%d0%b8%d0%b7-%d0%ba%d0%b0%d0%bf%d1%83%d1%81%d1%82%d0%bd%d1%8b%d1%85-%d0%bb%d0%b8%d1%81%d1%82%d1%8c/
Лапша гороховая. https://dhoz.ru/%d0%bb%d0%b0%d0%bf%d1%88%d0%b0-%d0%b3%d0%be%d1%80%d0%be%d1%85%d0%be%d0%b2%d0%b0%d1%8f-%d1%80%d0%b5%d1%86%d0%b5%d0%bf%d1%82-1846%d0%b3/
Скороспелый горох простой, постный: старинный рецепт https://dhoz.ru/%d1%81%d0%ba%d0%be%d1%80%d0%be%d1%81%d0%bf%d0%b5%d0%bb%d1%8b%d0%b9-%d0%b3%d0%be%d1%80%d0%be%d1%85-%d0%bf%d1%80%d0%be%d1%81%d1%82%d0%be%d0%b9-%d0%bf%d0%be%d1%81%d1%82%d0%bd%d1%8b%d0%b9-%d1%81%d1%82/
Горох хлебанец постный с гренками: старинный рецепт https://dhoz.ru/%d0%b3%d0%be%d1%80%d0%be%d1%85-%d0%bf%d0%be%d1%81%d1%82%d0%bd%d1%8b%d0%b9-%d1%81-%d0%b3%d1%80%d0%b5%d0%bd%d0%ba%d0%b0%d0%bc%d0%b8-%d1%81%d1%82%d0%b0%d1%80%d0%b8%d0%bd%d0%bd%d1%8b%d0%b9-%d1%80%d0%b5/
Горошница https://dhoz.ru/%d0%b3%d0%be%d1%80%d0%be%d1%88%d0%bd%d0%b8%d1%86%d0%b0/
Каша гречневая рассыпчатая по-старинному https://dhoz.ru/%d0%ba%d0%b0%d1%88%d0%b0-%d0%b3%d1%80%d0%b5%d1%87%d0%bd%d0%b5%d0%b2%d0%b0%d1%8f-%d1%80%d0%b0%d1%81%d1%81%d1%8b%d0%bf%d1%87%d0%b0%d1%82%d0%b0%d1%8f-%d0%bf%d0%be-%d1%81%d1%82%d0%b0%d1%80%d0%b8%d0%bd/
Рассыпчатая гречневая каша с грибами: старинный рецепт https://dhoz.ru/%d1%80%d0%b0%d1%81%d1%81%d1%8b%d0%bf%d1%87%d0%b0%d1%82%d0%b0%d1%8f-%d0%b3%d1%80%d0%b5%d1%87%d0%bd%d0%b5%d0%b2%d0%b0%d1%8f-%d0%ba%d0%b0%d1%88%d0%b0-%d1%81-%d0%b3%d1%80%d0%b8%d0%b1%d0%b0%d0%bc%d0%b8/
Деревенские щи из квашенной капусты с горохом https://dhoz.ru/%d0%b1%d0%b0%d0%b1%d1%83%d1%88%d0%ba%d0%b8%d0%bd%d1%8b-%d0%b4%d0%b5%d1%80%d0%b5%d0%b2%d0%b5%d0%bd%d1%81%d0%ba%d0%b8%d0%b5-%d1%89%d0%b8-%d0%b8%d0%b7-%d0%ba%d0%b2%d0%b0%d1%88%d0%b5%d0%bd%d0%be%d0%b9/
Кислые простые, искусственные и суточные щи: старинный рецепт https://dhoz.ru/%d0%ba%d0%b8%d1%81%d0%bb%d1%8b%d0%b5-%d0%bf%d1%80%d0%be%d1%81%d1%82%d1%8b%d0%b5-%d0%b8%d1%81%d0%ba%d1%83%d1%81%d1%81%d1%82%d0%b2%d0%b5%d0%bd%d0%bd%d1%8b%d0%b5-%d0%b8-%d1%81%d1%83%d1%82%d0%be%d1%87/
Рахмановские щи (рыбные): старинный рецепт https://dhoz.ru/%d1%80%d0%b0%d1%85%d0%bc%d0%b0%d0%bd%d0%be%d0%b2%d1%81%d0%ba%d0%b8%d0%b5-%d1%89%d0%b8-%d1%80%d1%8b%d0%b1%d0%bd%d1%8b%d0%b5-%d1%81%d1%82%d0%b0%d1%80%d0%b8%d0%bd%d0%bd%d1%8b%d0%b9-%d1%80%d0%b5%d1%86/
Борщ из карасей: рецепт 19-го века https://dhoz.ru/%d0%b1%d0%be%d1%80%d1%89-%d0%b8%d0%b7-%d0%ba%d0%b0%d1%80%d0%b0%d1%81%d0%b5%d0%b9-%d1%80%d0%b5%d1%86%d0%b5%d0%bf%d1%82-19-%d0%b3%d0%be-%d0%b2%d0%b5%d0%ba%d0%b0/
Картофель постный «по-архиерейски» https://dhoz.ru/%d0%ba%d0%b0%d1%80%d1%82%d0%be%d1%84%d0%b5%d0%bb%d1%8c-%d0%bf%d0%be%d1%81%d1%82%d0%bd%d1%8b%d0%b9-%d0%bf%d0%be-%d0%b0%d1%80%d1%85%d0%b8%d0%b5%d1%80%d0%b5%d0%b9%d1%81%d0%ba%d0%b8/
Картошка с лисичками по бабушкиному рецепту https://dhoz.ru/%d0%ba%d0%b0%d1%80%d1%82%d0%be%d1%88%d0%ba%d0%b0-%d1%81-%d0%bb%d0%b8%d1%81%d0%b8%d1%87%d0%ba%d0%b0%d0%bc%d0%b8-%d0%bf%d0%be-%d0%b1%d0%b0%d0%b1%d1%83%d1%88%d0%ba%d0%b8%d0%bd%d0%be%d0%bc%d1%83-%d1%80/
Винегрет «Старорусский» https://dhoz.ru/%d0%b2%d0%b8%d0%bd%d0%b5%d0%b3%d1%80%d0%b5%d1%82-%d1%81%d1%82%d0%b0%d1%80%d0%be%d1%80%d1%83%d1%81%d1%81%d0%ba%d0%b8%d0%b9/
Винегрет сборный рыбный: рецепт 19 века https://dhoz.ru/%d0%b2%d0%b8%d0%bd%d0%b5%d0%b3%d1%80%d0%b5%d1%82-%d1%81%d0%b1%d0%be%d1%80%d0%bd%d1%8b%d0%b9-%d1%80%d1%8b%d0%b1%d0%bd%d1%8b%d0%b9-%d1%80%d0%b5%d1%86%d0%b5%d0%bf%d1%82-19-%d0%b2%d0%b5%d0%ba%d0%b0/
Грибы с хреном https://dhoz.ru/%d0%b3%d1%80%d0%b8%d0%b1%d1%8b-%d1%81-%d1%85%d1%80%d0%b5%d0%bd%d0%be%d0%bc/
Грибная икра по-деревенски https://dhoz.ru/%d0%b3%d1%80%d0%b8%d0%b1%d0%bd%d0%b0%d1%8f-%d0%b8%d0%ba%d1%80%d0%b0-%d0%bf%d0%be-%d0%b4%d0%b5%d1%80%d0%b5%d0%b2%d0%b5%d0%bd%d1%81%d0%ba%d0%b8/
Грибы с солеными огурцами https://dhoz.ru/%d0%b3%d1%80%d0%b8%d0%b1%d1%8b-%d1%81-%d1%81%d0%be%d0%bb%d0%b5%d0%bd%d1%8b%d0%bc%d0%b8-%d0%be%d0%b3%d1%83%d1%80%d1%86%d0%b0%d0%bc%d0%b8/
Старинный способ засолки груздей https://dhoz.ru/%d1%81%d1%82%d0%b0%d1%80%d0%b8%d0%bd%d0%bd%d1%8b%d0%b9-%d1%81%d0%bf%d0%be%d1%81%d0%be%d0%b1-%d0%b7%d0%b0%d1%81%d0%be%d0%bb%d0%ba%d0%b8-%d0%b3%d1%80%d1%83%d0%b7%d0%b4%d0%b5%d0%b9/
Старинный рецепт заготовок рыжиков на зиму https://dhoz.ru/%d1%81%d1%82%d0%b0%d1%80%d0%b8%d0%bd%d0%bd%d1%8b%d0%b9-%d1%80%d0%b5%d1%86%d0%b5%d0%bf%d1%82-%d0%b7%d0%b0%d0%b3%d0%be%d1%82%d0%be%d0%b2%d0%be%d0%ba-%d1%80%d1%8b%d0%b6%d0%b8%d0%ba%d0%be%d0%b2-%d0%bd/
Уважаемые читатели канала! Предлагаю вашему вниманию и другие материалы на "вкусную" тему:
Искусство отобедать за чужой счет. «Помпадуры и помпадурши» Салтыков-Щедрин Михаил Евграфович 1874
Малороссы в Петербурге: горилка, ковбаса и гопак! «Чёрный туман» Куприн А. И., 1905
Слово о Донских Щах. Екимов Борис Петрович «Родительская суббота»
Гомерический обед. Тарас Григорьевич Шевченко «Прогулка с удовольствием и не без морали»
Как губа сохатого победила «уху из харюзов» «Горное гнездо» Мамин-Сибиряк Дмитрий Наркисович 1884г.
Эмигрантские гастрономические скитания «Дорогой длинною…» Александр Вертинский
Прекрасный обед у русского купца. «Лекции господина Пуфа…» Одоевский Владимир Федорович
Парадные заговины. Шмелев Иван Сергеевич “Лето Господне”
https://zen.yandex.ru/media/id/5eac0f79a3f457144fbfce1b/paradnye-zagoviny-shmelev-ivan-sergeevich-leto-gospodne-6014df0017d39f78dfe2fcfd
Как и что пили русские писатели: рассказы трактирщиков
https://zen.yandex.ru/media/id/5eac0f79a3f457144fbfce1b/kak-i-chto-pili-russkie-pisateli-rasskazy-traktirscikov-6054365653791e021b127dee
Деревенский завтрак. Липатов Виль Владимирович “Еще до войны”
https://zen.yandex.ru/media/id/5eac0f79a3f457144fbfce1b/derevenskii-zavtrak-lipatov-vil-vladimirovich-esce-do-voiny-604447a9b8613c1dbbb89e8e
Лечение купца водкой. Лейкин Николай Александрович «В рыбной лавке»
Ох, и любил же покушать исправник Трехвостов! Иван Иванович Лажечников “Беленькие, чёрненькие и серенькие” 1856 г.
Кухня русская против французской. Михаил Евграфович Салтыков-Щедрин “Благонамеренные речи” 1876
Княжеское угощение крепостным : водка, пиво и пироги. “Тысяча душ” Писемский Алексей Феофилактович
Вот как жрут и пьют “благородные” люди! Михаил Евграфович Салтыков-Щедрин “Губернские очерки” 1857
Николай Александрович Лейкин “Водочная азбука”
Почтеннейшая! Пожалуйте нам водки! Алексей Феофилактович Писемский “Сергей Петрович Хозаров и Мария Ступицына” 1851г.
Чичиков в трактире. “Мёртвые души” Николай Васильевич Гоголь 1835г.
Эх, пропал трактир Егорова! “Москва и москвичи” Владимир Алексеевич Гиляровский
Обед парадный и барский. Николай Гаврилович Чернышевский “Что делать?” 1863г.
Самая вкусная рыба та, которую… “Повседневная жизнь дворянства пушкинской поры” Лаврентьева Елена Владимировна
Обед у полковника: рыбу – ножом? “Поединок” Александр Куприн
Как в деревне водку пьют. Александр Энгельгардт “12 писем из деревни” 19 век
Поминальный ужин. Виктор Петрович Астафьев “Царь-рыба”
Любили молочное во всех его видах. “Повседневная жизнь дворянства пушкинской поры” Лаврентьева Елена Владимировна
Чрезвычайно весёлый ужин у Троекурова. Александр Сергеевич Пушкин “Дубровский”
Водку пили вёдрами. Алексей Николаевич Крылов “Мои воспоминания”
Пировать по-царски. Аркадий Аверченко “Язык богов”
Антон Павлович Чехов “Невидимые миру слёзы”
Богатый обед, «как у других». Мамин-Сибиряк Дмитрий Наркисович “Дикое счастье” 1884 г.
Пища господская и мужицкая. Александр Энгельгардт “Письма из деревни”
63 блюда для императора. Марк Алданов “Чертов мост”
Трактирные разносолы. Владимир Гиляровский “Москва и москвичи”
Деревенские гастрономы ахнули… М.Н. Загоскин «Рославлев, или русские в 1812 году»
Поесть по-русски на чужбине. Иван Бунин “В Париже”
День насыщения доброго дедушки. Салтыков-Щедрин Михаил Евграфович “Пошехонская старина”
Обед по-праздничному Салтыков-Щедрин Михаил Евграфович “Пошехонская старина”
Под русский вкус. Мамин-Сибиряк Дмитрий Наркисович “Приваловские миллионы”
Уважаемые читатели! Большая просьба посмотреть и оценить собранные мной за много лет уникальные рецепты русской деревенской кухни. Здесь их полное собрание – более 1000 рецептов! https://dhoz.ru/category/%d1%80%d1%83%d1%81%d1%81%d0%ba%d0%b0%d1%8f-%d0%b4%d0%b5%d1%80%d0%b5%d0%b2%d0%b5%d0%bd%d1%81%d0%ba%d0%b0%d1%8f-%d0%ba%d1%83%d1%85%d0%bd%d1%8f/
