Селедка "Бисмарк" или "Бисмаркхеринг" - канцлер селедочных закусок (рецепт для Вас).

Во времена первого канцлера Германской империи Отто фон Бисмарка, в его честь назывались памятники, башни, корабли и разные кулинарные блюда. Так случилось, что и селедку маринованную с уксусом и специями немцы назвали "Бисмаркхеринг" - в честь своего знаменитого канцлера.

Про селедку "Бисмарк" имеется множество кулинарных легенд, но самое главное в этой кулинарной истории - отличная маринованная селедка, которая осталась и получила широкое распространение в гастрономической традиции немцев.

Селедка "Бисмарк" нашла свое отражение и в Русской ресторанной традиции - из нее стали приготовлять красивые и вкусные Ролльмопсы (рулетики из сельди с приправами).

Вкус селедки Бисмарк- это плотная мякоть с интенсивным кисло-пряным вкусом. Приготовление данного блюда довольно простое, однако требует некоторого времени для маринования. Этот рецепт - один из двух основных рецептов, и предполагает маринование уже слабосоленой сельди.

• Селедку почистить (лайфхаки по селедке можно узнать здесь). Кожу не очищать, проверить пальцами на оставшиеся косточки в рыбе( к сожалению все мелкие кости выбрать не удастся как ни старайтесь, но для взрослого человека это не опасно).
• Лук порезать кольцами.
• Сделать маринад из воды, специй , уксуса, соли, сахара и растительного масла. Проварить 5-7 минут и остудить.
• Взять прямоугольную форму с крышкой, выкладывать филе сельди кожей вниз, перекладывая луком.
• Залить маринадом и оставить в холодильнике не менее чем на сутки.

Подают "Бисмаркхеринг" с картофелем, свекольным салатом или свеклой нарезанной ломтиками, и обязательно с соусом из сметаны с хреном.

1. Селедка атлантическая жирная 2 шт. 750-850гр.;
2. Лук репчатый - 150гр.;
3. Вода - 100 мл.;
4. Уксус яблочный -100 мл
5. Растительное масло - 3 ст. л.;
6. Лавровый лист-3 шт.;
7. Перец черный горошек - 5 шт;
8. Перец душистый горошек - 2 шт.;
9. Семена горчицы - 2 ч.л.;
10. Сахар - 1 ч.л.
11. Соль - 2гр.;

Как сделать соусы для селедки "Бисмаркхеринг", варианты ее подачи, а также рецепты приготовления Ролльмопсов смотрите в наших следующих публикациях.