Бастурма – вкусный деликатес. Готовить бастурму нужно из филе говядины путем засола. Приготовить бастурму не сложно, потребуется лишь время чтобы она засолилась и завялилась.
Подают бастурму в качестве мясной закуски и добавке к мясным салатам, а так же для добавки к основным блюдам.
Для приготовления нам понадобится:
· Говядина – 1,5 кг
· Соль – 1 кг
· Чаман – половина стакана
· Молотый тмин – 3 ст. л.
· Молотый кориандр – 3 ст. л.
· Грузинская аджика – 3 ст. л.
· Вода – 2 стакана
Приготовление:
Разделяем мясо на три одинаковых куска. На дно емкости для засолки высыпаем часть соли. Далее выкладываем говядину и полностью засыпаем, что бы мясо было полностью покрыто.
Ставим нашу бастурму в холодильник примерно на трое суток. Когда начнет появляться жидкость ее необходимо слить, а мясо один раз в сутки переворачивать.
Спустя 3 суток достаем мясо и тщательно промываем его под проточной водой и сушим его полотенцем. Если вам нужно что бы мясо было слабосоленым замочите его в воде на 2 часа, через час сменив воду.
Далее нужно завернуть мясо в марлю и если хотите красивую форму, поставить под пресс. Когда марля начнет мокреть ее нужно заменить на сухую.
Спустя сутки можно вешать мясо вялиться. Проделываем аккуратные отверстия в кусках, продеваем в них нить или бечевку и вешаем сушиться на 3-4 дня. Помещение должно быть проветриваемым и без прямых солнечных лучей.
Далее приготовим для нашего мяса намазку. Желательно дать ей настояться несколько часов в холодильнике.
Ссыпаем в емкость специи и постепенно заливаем водой, перемешивая. Должна получиться густая смесь. Далее кладем туда аджику, если нужно доливаем воду и размешиваем.
Далее смазываем мясо нашей намазкой и вешаем дальше вялиться. Когда подсохнет можно еще одним слоем намазать сверху.
Сушиться в намазке мясо должно около пяти дней. После пяти дней попробуйте на упругость, если упругое и жесткое то можно снимать.
После того как сняли, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем в холодильнике на пару дней.
Наша бастурма готова! Приятного аппетита!